面拨鱼的做法？

一、面拨鱼的做法？

1.将豇豆去蒂洗净，切成2厘米长的段，投入沸水锅中煮5分钟至熟，捞出装盘；鸡脯肉切成丝，用精盐、料酒和姜丝拌匀腌渍10分钟。

2．炒锅置旺火上，放油烧至四成热，倒入鸡丝拨散烧熟，加入熟火腿丝略炒，出锅装盘。另将蒜剥皮，捣成蒜蓉，加入精盐、醋和香油拌成蒜蓉调味汁。

3．将面粉放入盆内，加入精盐用冷水和成软面团，置一宽沿盘中，把面团推挤至盘沿，用筷子顺盘沿从里往外拨面团，形成两头尖中间略粗的6—8厘米长的鱼面条，拨入沸水锅中煮熟。动作要快，左手托盘，右手拨面，并用勺轻推锅中物，防粘连。待拨完面团，煮沸，面全部浮起即熟，捞起装入碗中，拌入豆角、鸡丝以及调味汁即成。

二、鱼面是什么地方的特产哈？

鱼面是湖北麻城特产。鱼面制作很有讲究。首先要选鱼肉和猪肉，再拌上麻油、细盐，经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成。鱼面形状似普通面条，以"色香味形"著称，为湖北特产中的精品。

三、怎样拨面蛙鱼？

冬至了，天气更冷了，冬天最爱吃暖和稀溜的，面条好吃但不是所有人都会做，今天我来分享一道连小朋友都能做的面食——拨面鱼儿。

从字面理解，“拨”是动作，“面”是材料，“鱼儿”是象形。

没错，就是用筷子把面糊轻轻一拨，入锅后成鱼形。听起来是不是超级简单？

这道面食是北方人常吃的，可以说是疙瘩汤的一种。疙瘩汤有两种做法，一种是我今天的这种，把面粉和水混合成糊糊状；另一种是把面粉和水混合成大小不同的絮状。两者相比，我更喜欢前者，入汤成型，汤汁不混浊，吃起来很爽利。而后者因为有大小不等的絮状，所以小的面疙瘩入水就成糊糊了，汤有点乱，不清爽。

但这两种都比较适合老人小孩以及病后痊愈的人食用，好消化吸收。用西红柿炝锅还有开胃的效果，但也不局限于此，各种应季蔬菜都能入锅。我老妈做“拨鱼儿”是一绝，我手上没数，有时会把面糊搅拌得太稀，但我妈总是有办法让“面食儿”均匀细溜成型，落入汤中而不化，而鸡蛋花我妈也淋得漂亮，两个鸡蛋满锅开花，要是让我淋，至少得三四个才能出这个效果。

今天北京下雪了，我们娘儿俩又做了一锅“拨鱼儿”，手不沾面，一双筷子轻松搞定，比疙瘩汤清爽利索还简单，吃完一大碗，全身都暖和了。你也赶快试一试呗！

【拨鱼】

材料：面粉200克，水适量，西红柿3个，鸡蛋2个，香菜3棵，油少许，盐少许，生抽少许，辣椒油适量

制作过程：

1. 主材准备好：普通面粉，鸡蛋，西红柿，香菜，凉水；

2. 凉水逐量倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅到糊状，用筷子能挑起来面糊就可以了，放一旁饧一会，面糊上劲，进锅能成型；

3. 西红柿切丁，香菜切段，鸡蛋入碗中打散；

4. 炒锅中倒少许油，将西红柿入锅中翻炒变软，出浓汤；倒入适量水煮开；

5. 把筷子放在碗边，让面糊涌到碗边，筷子轻轻拨拉一下，一条又长又软的“面鱼儿”就入锅了；把面鱼儿拨到沸腾的地方，这样就能入水定型了；

6. 待所有的面鱼儿全部煮熟浮在汤面上时，将鸡蛋液淋入锅中，要想让鸡蛋花成型且大朵，可以按图中所示，用筷子挡在碗边，在锅的上空转圈淋蛋液，蛋液入锅不要翻拌，待蛋液凝固就能自己翻上来了；

7. 看，又薄又大的鸡蛋花，满锅都是，虽然都是一样的量，但是看着就如同牡丹花一般大气、漂亮；

8. 关火，把香菜撒入锅中；喜食辣者可淋入辣椒油，不喜食辣者可淋入芝麻香油。暖身暖胃的“拨鱼儿”出锅了，冬天喝一大碗全身暖乎乎。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

四、山西拨鱼面正宗做法？

制作步骤：

1.准备鲤鱼，去鳞、去腮、去鱼脏、去头尾，然后剖成两截，用清水冲洗干净后，入沸水中煮至8-10成熟，捞出备用。

2.将面粉加入适量的水，搅拌成团状面团后，将其揉至表面光滑。然后将面团擀成薄片，然后切成细丝。

3.锅中加清水，煮沸后放入调料（姜片、大葱、料酒），将鲤鱼放入锅中，用中火煮15-20分钟，煮至鱼肉熟烂。

4.将鱼肉取出，去骨，再将鱼肉和汤一起压成细丝状，备用（不要把葱姜取出来）。

5.取一个碗，把鸡蛋打入碗中，搅匀。然后将青菜苗洗净。

6.另起一个锅，将水煮沸，然后将切好的面条放入锅中煮，大约需要5-10分钟，根据实际情况控制时间。

7.待面条煮熟后，捞起放入一个面碗中，再将鲤鱼丝放在面上，用热水烫过。接着倒入煮开的鲤鱼汤，然后加上适量的盐、味精、香油、酱油。

8.最后，将鸡蛋液倒入鱼汤中，然后再浇上适量的鸡油，放上青菜苗即可。

五、陕西拨鱼面正宗做法？

陕西拨鱼面是一道传统的陕西面食，做法如下：

所需材料：

- 面粉

- 牛腱子肉

- 油泼辣子

- 葱花

- 姜片

- 大葱

- 食用油

步骤：

1. 将面粉倒入碗中，慢慢加入水，揉成面团，醒发片刻。

2. 面团揉成长条，切成小坨，用擀面杖将面团擀成饼状，放入锅中煮熟捞出。

3. 牛腱子肉洗净切片，焯水后沥干。

4. 热锅冷油，将姜片和大葱下锅炒香。

5. 加入腱子肉，炒至金黄色。

6. 坐调料：加入适量的油泼辣子和盐。

7. 将刚才煮好的面条倒入碗中。

8. 将调料放入碗中，撒上葱花即可。

这样，一道正宗的陕西拨鱼面就做好了，香辣美味。

六、面鱼是哪里的特产？

濉溪双堆面鱼是安徽省淮北市濉溪县双堆集镇的特产。双堆面鱼并不是鱼，是皖北地区的一种面食。因为拨到锅里的一个个面鱼儿十分均匀，样子都是一头尖，确有几分像小鱼儿，所以人们以其形似，便把这种面食称作“面鱼”。在安徽双堆这个地方，有些人也把“双堆面鱼”称做“懒汉汤”。

七、鱼面是哪里的特产？

产地：孝感市云梦县

做法：将鲜鱼绞成肉浆，与面粉拌匀，压成薄面皮，上甑蒸熟，取出摊晾，折叠切丝，晒干装盒。

烹饪方法：蒸、煮、炒

特点：鱼香浓郁、鲜而不腻、营养丰富，被称为“长寿面”

八、莜面鱼鱼是哪里的特产？

莜面鱼用面做，莜面鱼鱼是山西地区的特色美食，配料为：羊排、番茄、青菜、土豆、葱姜蒜、八角、胡椒粉、耗油、料酒，在搭配上用面做的莜面鱼鱼。味道非常出色

九、莜面鱼鱼是山西哪里的特产？

是山西晋中、晋北一带高寒地区的特产，因为莜麦产自高寒高原地区。

莜面鱼用面做，莜面鱼鱼是山西地区的特色美食，配料为：羊排、番茄、青菜、土豆、葱姜蒜、八角、胡椒粉、耗油、料酒，在搭配上用面做的莜面鱼鱼。味道非常出色。

十、沙茶面是什么地方的特产？

厦门

厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

沙茶面的妙处,是在汤头。小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。

沙茶面的做法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了