山西擀面皮的做法与配料？

一、山西擀面皮的做法与配料？

1.

食材:罗罗锅3个、蒸锅1个、油刷2个、高筋粉5斤、花椒100g、八角80g、香叶40g。

2.

要10斤放在不锈钢盆中,在和面一起搅拌,注意刚开始不要加太多水,可以一边和面一边加水,把面揉成面团就好了,揉好以后我们要醒面大约需要10分钟左右,在把面团揉一段时间,在醒一会,之后再加水,水刚过面团就好了,加好水之后过20分钟让面粉和水充分吸收之后,用手把没有融化的面团挤成面水。

3.

一次可能不会把面团融化,可以用纱布把面浆里面融化的面水过滤到另一个盆中,之后再把没有融化的面疙瘩加水继续揉,一直到面水里面的面疙瘩成面浆为止,这个过程可能需要3-4次就好了。

4、过7个小时左右把面水上面的清水倒出。

5、面浆的准备工作好了，下面把蒸锅里面的水烧沸，面浆倒进罗罗锅的模型里面，罗罗锅可以多买几个一起蒸比较快点，放好之后盖上盖子大火2分钟左右就好了，罗罗锅在倒面浆之前要刷一层油，蒸好之后擀面皮上面还要刷一层熟油防止擀面皮压在一起拿不开，做好冷凉之后用纱布包裹住，不然擀面皮见风就会断裂。

6、把擀面皮切成条形状，加上醋水，蒜水，芝麻酱，面筋，花瓜丝，香油，生抽，大料水，辣椒油在一起搅拌就好了。

二、手擀面皮和擀面皮的区别？

手擀面皮是用面粉做面皮，擀面皮是用面皮继续干薄

三、擀面皮是高脂肪吗？

脂肪非常的低！擀面皮的营养成分与食疗价值：　　热量(大卡)117.33、碳水化合物(克)、25.10脂肪(克)0.51、蛋白质(克)3.82

四、擀面皮是炸出来吗？

不是。擀面皮的制作过程是，先把面粉加适量的水和成面团，然后在清水中反复搓洗洗出面筋。

洗出面筋的面水倒入锅中，一边加热一边搅拌，至凉粉状后出锅凉凉。再分成小块后用擀面杖擀成薄饼上笼蒸熟。洗的面筋也一并蒸熟后切成小块和面皮一起调入佐料就可以吃了。

五、擀面皮和面皮的区别？

擀面皮是自已和面自擀，好捏，软硬始终。面皮是买来的，省劲捏时，捏一个沾一次水，要不不沾。

六、擀面皮是哪里的小吃？

是西安、宝鸡的特色小吃。

㨴面皮是将面粉合均成稀糊状，静醒后在笼里蒸熟，凉冷后切成宽条状，配以红油香辣汁食用。是关中、宝鸡一带特色小吃。擀面皮因其面粉的柔韧，吃时筋道爽口，加之红油辣子，色味型俱佳。

擀面皮有别与汉中热面皮，主要是汉中以大米磨浆蒸熟，而㨴面皮是以面粉汤为主料，两者配料有别，口感有别。

七、擀面皮的历史？

岐山擀面皮

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是和面、洗面、发酵、压面、然后擀成面皮，最后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，下角料还可以做成呱呱，切成薄片放在面皮里一起吃，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。陕西一带的人都喜欢吃，近几年来在全国也很流行。

八、擀面皮的厚度？

擀面皮用以包饺子、馄饨，一般厚度为0.5cm，手擀面厚度为1cm。

面皮擀大后在面片上撒上干面粉,卷在擀面杖上擀,还是边擀边撒面粉,防止面片粘连在一起。尽量擀薄一点,多擀几分钟,这样做出来的手擀面特别筋道。擀到面团已成椭圆形时再将面皮转一下，此时如果下面面皮已粘与桌上可再撒粉，但不要将面皮翻过来擀。

九、擀面皮的教程？

用料：面粉200克，玉米淀粉200克，水400克左右。

做法：

1.把淀粉面粉加水混合搅拌成面胡。和摊煎饼的面糊差不多。过滤一下。过滤之后，把渣扔掉。

2.锅里烧开水。找一个平盘，我用的是九寸披萨盘。在盘里刷上油。把搅拌好的汁，摇一汤勺倒在平盘里。

3.把平盘放到烧开水的锅里。盖上盖儿，大火，烧开两分钟。看到面湖起泡泡。就行了。

4.找一个大盘子刷一层油。把做好的擀面皮放上。然后用这种方法一个一个的，做好，每一层都是要刷上油放在一起。

5.加点黄瓜，绿豆芽。芝麻酱，加水，鸡精，盐稀释一下。加香油醋。吃辣椒就放一勺辣椒。

十、擀面皮的做法？

擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳。擀面皮从唐代冷淘面演变而来，主要食材为精面粉、辣椒，加以味精、盐、醋等调料；小吃具有筋斗、柔软、凉香、咸鲜、酸辣可口等特点。2011年，宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃。

擀面皮的做法和用料如下：

准备材料：中筋面粉 5000g、醋 适量、辣椒面 适量、盐 适量、黄瓜 一根、生抽 适量、蒜 一头、酵母粉 适量

做法：第一步：用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。

第二步：把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。

第三步：反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

第四步：把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。

第五步：洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。

第六步：面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。

第七步：发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。

第八步：一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了

第九步：趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。

第十步：把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。

第十一步：蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。

第十二步：把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。