有个菜，梅菜扣肉很多人晓得，在餐馆吃完梅菜扣肉，扣肉吃完了，没吃完的梅菜怎么处理?

一、有个菜，梅菜扣肉很多人晓得，在餐馆吃完梅菜扣肉，扣肉吃完了，没吃完的梅菜怎么处理?

干菜扣肉，干菜红烧肉！别的地方不知道，浙江很多地方都喜欢！可以说是一道非常好吃的菜！两者的搭配简直是绝配，肉夹着干菜特有的香味，干菜又吸收肉脂更加润口。家庭烧制量不会大，肉吃完后，干菜拿来拌饭，配稀饭很是不错！再谈酒店餐馆，本人曾从事这一行业过，餐馆基本都是批量制作，此菜前期加工时间不短，都是做成好之后，放冰箱，点菜后一份份烧（蒸）制！出菜快！此菜一个特点，若多次回锅后，尤其是干菜，香味变淡，干菜变烂，品相很不好看，餐馆绝大多数弃而不用！况且干菜价格本身也很便宜！一般一斤在十块钱左右，一斤可以烧很多菜的。最后如果家里烧制，干菜若有剩，可以烧几个家常菜，干菜炒苦瓜，干菜四季豆，干菜炖豆腐，大家可以试一下，味道还不错 算是充分利用吧……

二、梅菜扣肉中的梅菜学名是啥？

应该不是指某一种植物，各地区的梅菜干会有区别的。我们湖南有用雪里蕻，有用白菜，有用芥菜类的做的各种梅干菜。希望对你有帮助

三、梅菜扣肉是哪里特产？

1、梅菜扣肉是广东的特产。

2、扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

3、扣肉发源于广东，以 梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

四、江西梅菜扣肉的正宗做法？

1.梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。

2.锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。

3.五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。

4.锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟，取出后扣在大盘子中即可。

五、江西赣州的梅菜扣肉的做法？

梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)，汉族传统名菜，属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

六、梅菜扣肉是哪个地方的特色菜？

陆土根：梅菜和霉干菜的不同。

梅菜扣肉是广东梅州、惠州一带的客家菜，所谓“梅”，就是梅州的意思。所谓梅菜，实际上指的是大叶芥菜，可能因为在梅州一带较多，故冠此名。

有人将其和绍兴一带的所谓梅干菜混同，是常见的谬误。后者的正式写法，应当是“霉干菜”。

应该说霉干菜和梅菜不同，它不是一种蔬菜的名称，只是代表一种蔬菜的加工产物，他的原料有三种，白菜、油菜和芥菜，但是芥菜多用九头芥，也就是雪里蕻（雪菜），和梅菜并不一样，叶子没有那么大。

芥菜的做法很多，比如酸菜、咸菜，就都是芥菜做的，所以霉干菜和酸菜、咸菜的称呼是一类。霉、干体现的是芥菜经历了腌制、蒸晒，最终变成乌黑菜干的样子。

霉可以理解为霉黑，也就是发霉变黑。实际上霉干菜也有乌干菜、乌菜的别称，也体现了这一点。

值得指出的是，在绍兴菜中，腌和霉是两种不同的加工方式，腌是腌制，仅靠食盐入味；霉是发酵，有真菌参与，例如绍兴的霉冬瓜就是“发酵”来的。

霉干菜实际上并未有发酵的“霉化”过程，因此实际上应该叫“腌干菜”，称之为霉，可能还是因为上文提到的乌黑色泽缘故。

正因为如此，在绍兴，霉干菜别称除了乌干菜、乌菜，更多的是直接叫干菜，例如鲁迅就曾在书信写到：“其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，”。

霉干菜的三种原料，以及其名不副实的名称，著名的绍兴文人周作人也注意到，他在《知堂谈吃》中明确指出：

“乡下所制干菜，有白菜干、油菜干、倒督菜之分，外边则统称之为霉干菜，干菜本不霉而称之曰霉，豆腐事实上是霉过的而不称为霉，在乡下人听了是很有点儿别扭的。”。

文中所谓倒督菜（即倒笃菜），就是指九头芥的芥菜干，至于说豆腐霉过而不称霉，应当是指称著名的“臭豆腐”。

并且文中也写成“霉干菜”，可见，霉干菜的正字并不是“梅干菜”。实际上，如果解释成梅干菜，“梅”这个字未免有点突兀。

有些人可能认为这里的“梅”通“霉”，就像“梅雨”通“霉雨”，是一种雅称，但实际上“黄梅天”中的梅原意就是指梅子，梅子成熟称黄梅，梅子成熟的时节，就是黄梅天。所谓“黄梅时节家家雨”是也。

“霉干菜”写成“梅干菜”，恐怕只是因为和广东的梅菜扣肉相混淆了，而这种混淆应当不超过五十年，原因是改开后，广东作为改革先行地，粤菜在全国范围都进行了强力输出。

这种影响力至今可以看到，例如在北京，“梅菜扣肉套餐”是常见的和“地三鲜套餐”“鱼香肉丝套餐”并列的快餐国民菜品。后两者分别代表了东北菜、川菜的影响。

今天的各个品牌的自热米饭、预制菜中，“梅菜扣肉”的存在感也很强。

霉干菜和梅菜，不仅产地、原料不同，加工方式也有差异。从字面意思也可以隐约看出来，霉干菜强调一个“干”，需要多次蒸晒成菜干，有所谓“三蒸三晒”，梅菜只有晒，没有蒸。

因此，无论是霉干菜还是加工后的梅菜，他们都可以认为是经历腌制、晾晒后的“芥菜干”。在这一点上是一致的。

梅菜、霉干菜与猪肉烹饪的做法也不同。的做法主要是“梅菜扣肉”，而霉干菜有两种，一种是“霉干菜焖肉”，另外一种是“霉干菜烧肉”。

前者和梅菜扣肉比较接近，都是先猪肉焖烧，然后取出上面置菜，一并蒸制，最后倒扣盘中，形成菜下肉上的形态，“扣”就是这么来的。

但是两者的猪肉切法还是不一样，霉干菜焖肉中，基本是切成方形块状，但不太厚，便于覆盖霉干菜。而梅菜扣肉是切成大而薄的片状。

霉干菜烧肉则和红烧肉比较相近，肉也是切成方形块状，但可以更小更厚一些，相对随意，肉块和霉干菜混在一块。梅州则似乎没有梅菜烧肉这种做法。

两者在偏好上也有一定差异，霉干菜焖（烧）肉强调霉干菜本身，而梅菜扣肉更强调肉的味道。

这也可以从上面几张图中反映出来，霉干菜相对梅菜，菜更多而肉更少。

霉干菜和梅菜一般都是咸味为主，但也有甜一些的做法。腌制后的梅菜本就分甜、咸两种，梅菜扣肉一般采用咸梅菜，但偶尔也用甜梅菜。而绍兴的霉干菜烧（焖）肉往北流传到上海等喜欢红烧加糖的太湖平原一带，就也会变甜。

梅菜扣肉和霉干菜烧（焖）肉有没有联系？个人认为是没有的，虽然有人编出了苏轼的典故，认为他为官杭州，发配惠州，是首先将绍兴的霉干菜烧（焖）肉带到广东进行了改良，形成梅菜扣肉，但这更像传说。

不过，虽然是各自发展，但也不能完全说是巧合。实际上无论是绍兴，还是梅州，都很热衷腌制食物，所以出现类似的菜并不奇怪。

更广泛的说，此种腌制传统，也不局限于这两地。我们可以发现，在金衢、皖南、湘中南、闽西、赣南、川东，都有类似的“芥菜干”，他们的特点就是多在山区，食物并不丰沛，因此需要长期贮藏保存食物。

七、梅菜扣肉饼是哪的特产？

是浙江的特产。梅干菜扣肉饼通常称为缙云烧饼，它是以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。

八、梅菜扣肉·是哪个地区的特产？

广东惠州

梅菜扣肉，是客家菜，是惠州市市级非物质文化遗产！

梅菜扣肉的主要原料是猪五花肉，梅菜和葱白，姜片等辅料，五花肉上汤煮透，上花抽调色，油炸上色，再切成薄肉片，加调料，用汤小火焖烂，五花肉装入碗中，上铺梅菜段，加原汤蒸透，上菜时，把碗反扣在盘中，肉烂味香，咸中带甜，肥而不腻！

九、梅菜扣肉 创意餐厅

梅菜扣肉：一道充满创意的传统佳肴

梅菜扣肉是一道具有悠久历史的传统中国菜肴，以其口感鲜美和独特的味道而闻名。今天，我们带您走进一家独特的创意餐厅，品尝这道经典菜肴的创意版本。

创意餐厅介绍

在繁忙的城市中，有一个充满创意和独特氛围的餐厅，它以融合传统与现代的独特菜肴而闻名。这家创意餐厅以其引人注目的装修风格和别致的菜单吸引了许多食客。

这家餐厅的厨师们擅长将传统菜肴进行创新改良，提供给顾客们与众不同的味蕾体验。他们坚持使用新鲜的食材，并注重将菜肴的传统魅力与现代元素相结合。

梅菜扣肉：传统与创新的完美结合

梅菜扣肉作为一道具有悠久历史的传统佳肴，一直备受食客们的喜爱。它的口感丰富多样，肉质鲜嫩，梅菜的咸酸味与肉的鲜香完美融合。

然而，在这家创意餐厅里，梅菜扣肉得到了进一步的创新和提升。厨师们将传统的扣肉与现代的烹饪技巧相结合，制作出了一道令人惊艳的菜肴。

首先，厨师们选择了上乘的五花肉，并进行精心处理，使其肉质更加鲜嫩。随后，他们选择了新鲜的梅菜，并进行了独特的腌制处理，使其酸味更加浓郁。

在烹饪过程中，厨师们巧妙地使用了蒸煮和焖煮的技巧，保留了肉质的鲜美，同时将梅菜的风味完美地融入其中。最后，他们将扣肉切成薄片，并装饰在精致的盘子上，搭配新鲜蔬菜和香脆面饼，营造出视觉和味觉上的双重享受。

创意菜单：传统佳肴的新可能

这家创意餐厅以其丰富多样的创意菜单而闻名，其中梅菜扣肉只是冰山一角。在这个菜单上，您可以找到许多其他传统佳肴的创意版本。

比如，传统的北京烤鸭被重新演绎为鸭肉卷饼，鸭肉的酥脆与配料的丰富多样完美结合。又比如，传统的水煮鱼被改良成麻辣鱼香豆腐，鱼肉的鲜嫩与辣味的刺激交织出令人难以忘怀的口感。

创意菜单不仅在味道上给人带来新的感受，更在视觉上给人带来全新的享受。精致的菜品摆盘和独特的装饰，令人赏心悦目，增添了就餐的乐趣。

总结

梅菜扣肉这道传统佳肴经过创意餐厅的改良，呈现出了全新的面貌。它不仅保留了传统菜肴的魅力，更融入了现代的创新元素。

这家创意餐厅以其独特的创意菜单和精致的菜品摆盘，吸引了众多食客前来品尝。无论是对传统菜肴的喜爱，还是对创新菜肴的探索，这里都能满足您的味蕾。

快来这家创意餐厅，品尝梅菜扣肉的创意版本吧！您一定会被它的独特味道和精美菜品所征服。

十、梅菜扣肉是哪种梅菜？

梅菜是广东省梅州，惠州汉族传统名菜，属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜（芥菜）经晾晒，精选，飘盐等多道工序制成，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒，不燥，不湿，不热。

还可以用梅菜（芥菜）作配料做成梅菜扣肉，梅菜蒸猪肉，梅菜蒸牛肉，梅菜蒸鲜鱼，梅菜汤等菜肴。