湖南怀化卤菜的正宗配方？

一、湖南怀化卤菜的正宗配方？

卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千百年来人们对香料的认实也在不断的加深，也就形成各种各样的卤料配方，有红卤，白卤。

湖南怀化卤水配方成份

干尖椒、广合香、白芷、沙姜、淡香木、八角、桂皮、鲜南姜、香叶、甘草、陈皮、小茴香、香菜籽，草果、丁香、黑胡椒粒、辛夷、罗汉果、香茅、李锦记豆瓣酱、湖南辣妹子、财神蚝油、大葱、生姜、蒜、洋葱、 精盐、美极鸡粉、绍兴花雕酒、红曲米、冰糖、玫瑰露酒。

二、湖南有哪些味道正宗的特产美食？

有腊肉，酱板鸭，臭豆腐和剁椒鱼头，还有还多，只要你能吃辣的

三、正宗无锡卤菜？

卤江南比较正宗，这家店是百年老店，做猪头肉历史悠久，都是选农家的土猪肉做原料，而且必须是二年以上的原生态养殖的猪，猪头肉紧致肥美，入口即化，回味无穷，深受老百姓的喜爱。

无锡酱排骨。

三凤桥的是最出名，每次亲戚朋友来都会过来买，尝一尝无锡特色。因为无锡人偏爱吃甜，排骨咸中带甜，但是不腻。作为生活在无锡的北方人，我觉得味道可以接受，但是不爱吃甜的有些朋友对酱排骨感觉不大，可能是口味习惯不同，总之，酱排骨作为无锡特色，是可以尝试的。

四、卤菜正宗做法？

1.

锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

2.

然后再放入姜片十克，葱段十克，煸炒出香味。

3.

接着放入香叶15克，辣椒15克，花椒30克，八角十克。

4.

然后再加入清水500毫升。

5.

接着加入麻辣鲜露30毫升。

6.

然后再放入生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽五毫升。

7.

再放入鸡精20克，味精20克。

8.

接着放入海带片500克。

9.

再加入土豆片15克，笋片150克，用小火煮20分钟即可。

10.

20分钟以后直接盛出，如下图所示，卤菜就做好了。

五、湖南最火卤菜？

太阳森卤味坊

长沙老字号，位置在文庙坪。菜市场卤味的代表，最早一批开始在菜市场做卤味生意的店家，摊子从店内延伸到路边，充满了生活气息，看上去环境不太好，实际上卫生和质量都有保证。

招牌卤味卤香干，看上去和臭豆腐有点像，但味道全然不一样，香干中卤汁饱满，一口下去，只能用治愈形容了。

太阳森卤味坊作为菜市场卤味的扛把子，种类齐全，就卤味而言，只有你想不到，没有他家没有的。从店面的位置，到装盘的样式；从卤味的色泽，到隔老远就能闻到的飘香。

六、湖南卤菜的做法？

1. 老母鸡，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫转用中火熬成一锅原汤。

2. 原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色。

3. 先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中。

卤菜特色除了微辣，卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。营养价值根据你的食材又有食材本身的营养价值食用指南 卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。 存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。

七、湖南特产小鱼干最正宗？

一、用料

主料：鱼干50克、尖椒100克。

辅料：植物油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1茶匙、味精0.5克、蒜20克。

二、做法

小鱼干用水洗一下，洗过用油炸就不会烧焦.

小尖椒和蒜切碎

热锅放油下鱼干炸，因为鱼干是咸的，所以不要放盐的

炸出香味盛到盘里备用，油留在锅底

炒小尖椒和蒜

炒到辣椒断生放点食盐，翻炒均匀

将鱼干倒入锅里，和尖椒一起炒

放酱油和味精调味

翻炒均匀后即可

八、哪里有培训正宗卤菜的地方？

潮汕卤水的做法其实并不复杂，很多厨师朋友们也都想学习潮汕卤水的做法，杨小卤现捞就是专门做卤菜熟食的，说到潮汕卤水的方法可以与大家分享下面的这个配方。

感兴趣的朋友们也可以尝试一下。

配方配料：

老母鸡3只，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金黄）4条。

八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克。

海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），盐600克，双桥味精200克。蔬菜 葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。

潮汕卤水的步骤细分：

步骤1：

除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。

步骤2：

香料分别处理好（处理方法见后文），用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。

步骤3：

鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。

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九、正宗无锡糟卤菜？

糟卤菜做法

『用 料』鸡翅 800克 香糟卤 500毫升 生姜 3片 料酒 2汤匙 葱 1根

『做 法』

1、将鸡翅洗净后放入冷水锅中，水量没过鸡翅。烧开后，撇去浮沫。

2、把葱打结放入锅中，接着加入姜片，倒入料酒，开中小火加盖焖煮约10分钟，用筷子插鸡翅无血水流出即可。

3、鸡翅捞出后，每个都用冷水彻底冲洗干净，去掉表面的油脂，并放置完全冷却。

4、鸡翅放入容器中，加入500毫升糟卤汁，没为鸡翅为宜。

5、放入冰箱冷藏1-2小时就可以食用了。想要更入味就密封冷藏过夜。

十、卤菜烧饼正宗做法？

用料

中筋面粉 150g

低筋面粉 40g

植物油 38g

盐 0.7g

凉水 15ml

70度热水 75ml

白芝麻 少许

芝麻卤肉烧饼的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

a,汤面团 1：把中筋面粉，植物油，盐，温水放进搅拌成块状； 2：加入凉水，揉成光面，封上保鲜膜，餳1hr（因为面粉不一样，凉水慢慢加，以揉好的面团不粘手为准）；

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

b,油酥面 1：将低筋面粉过筛备用： 2：把油加入炒锅中加热，加入低筋面粉，翻炒至金黄色（大概需要 7min），晾凉备用；

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧饼制作步骤 1：将餳好的汤面团擀成，宽20cm，长30cm的面皮；

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2：把油酥面均匀的抹在汤面皮上，从长的那端开始卷起； 3：面团条分成8份，每份两端，捏紧（防酥油外漏）；

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4：把面团擀成椭圆形，然后三折； 。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5：把面团再擀成椭圆形，再三折

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6：把面团光滑面刷上少许水，沾上白芝麻，擀成长方形， 0.4cm左右；

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7：烤箱预热200度，200度芝麻面朝上烤5min，翻面再烤7min。 8：把烤好的烧饼侧面切开，加入自己喜欢的内陷！