南京盐水鸭的做法？

一、南京盐水鸭的做法？

【准备材料】：鸭子1只（或者鸭腿4、5个）、盐大约70克、花椒1把、八角3个、桂皮1块、大葱2根、姜1大块、醋1小匙。

【制作步骤】：

①收拾鸭子：首先把宰杀好的鸭子处理干净，去掉内脏、翅尖、脚爪之类的东西，然后清水中浸泡去除血水，中间至少换两次水，浸泡的时间我们来制备腌渍用的花椒盐和清卤水；

②制作花椒盐：炒锅不放油烧热，然后下盐和花椒小火干炒，总量有个70克左右就够了，盐比花椒多一些，一直小火炒到闻到花椒香味，盐的颜色变深就可以盛出备用了；

③制作清卤水：锅中加水，水量只要能确保一会可以没过鸭子就行，然后锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、盐、一小匙醋，大火烧开之后转小火煮大约10到15分钟，煮到锅中辛香料的香味被彻底激发出来，将其中的辛香料渣都过虑掉，卤水备用；

④腌鸭子：预备工作全部完成，可以开始制作盐水鸭了。将鸭子沥水之后里外均匀的抹上我们制备的花椒盐，抹匀之后将鸭子静置干腌入味1到3个小时（夏天1小时，冬天2到3小时）。干腌结束之后，将鸭子直接放入我们制备的清卤水里浸泡，夏天2个小时，冬天大约4个小时。

⑤煨煮鸭子：取一个大锅加大约2.5L到3L水，加入一些姜片、葱段、1个八角和大约15克盐，煮沸之后调最小火保持汤面微沸。将鸭子从清卤水里拎出来放入这个汤锅中浸没，大约15分钟左右拎出鸭子控出鸭腹内汤汁，然后再浸没、稍待一下提出来，重复3次之后将鸭子沉入汤锅中，依然保持最小火再焐15到20分钟左右，捞出鸭子放凉切件装盘，鲜嫩入味的盐水鸭就做好了。

二、南京盐水鸭的吃法？

南京盐水鸭可以直接吃，也可以根据个人口味及喜好加工成热菜。

　　【冷菜】

　　直接食用的盐水鸭吃法，如果要有仪式感的话，可以搭配花朵或者青菜进行摆盘，就是一道精致的冷菜啦。

   　【热菜】

　　做成热菜的选择有很多，主要可以根据个人口味进行荤素搭配即可，像芋头、白菜、萝卜、绿叶蔬菜等都是不错的选择。另外，还可以将盐水鸭放上蒸锅蒸透，用刀切成小块，将孜然调味粉倒入碟子中，再根据口味选择性加入醋、生抽、蒜泥等，用蘸料吃。

　　或者将盐水鸭去骨头，将鸭肉切成肉粒，加入适量的蔬菜等其他食材，先用盐水鸭熬油炒饭，然后加入鸭肉和其他食材，盐水鸭炒饭也是一个选择哦。

三、南京有哪些好的特产店？

来南京待几天你会发现南京很多美食特产都是在当地吃更有味道，

但这不代表不需要带南京特产回家，

带特产回家最重要的是心意。

下面就推荐几款大家都反馈不错的，值得大家带回家的特产吧。

南京盐水鸭，很多人都知道南京盐水鸭，盐水鸭是南京的著名特产，金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

韩复兴的盐水鸭超级好吃，韩复兴是南京的老字号门店了。

南京板鸭，号称江苏三宝之一；

板鸭要用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。

因其肉质细嫩紧密，像一块板子，故名板鸭。

泸溪河，在南京有超多门店，每次去店里都要排队，人气十足。

是正宗老南京特色糕点，坚持传统糕点的制作技艺，口碑与口味齐飞。

他家的桂花糕和桃酥是最为有名的，强烈推荐！

桃酥，香甜酥脆，老人小孩都可以吃。

泸溪河这款桃酥包装很精致，十分适合送人

鸭血粉丝汤，可以说人人都知道的南京特色了，

没有一只鸭子能活着离开南京~

以前只能在店里吃到正宗的鸭血粉丝汤，

现在连速食的都有了！

更多南京特产可以看下这篇攻略:

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四、南京特产店推荐？

️1、金宏兴鸭子店

开在居民区的一家鸭子店，据说是家百年老店，鸭子最少可以要四分之一只。通常半只鸭子三十多块钱就能搞定。

️2、金原老鸭粉丝汤

鸭血和豆泡都一直泡在汤里面，超级入味，份量很足，鸭杂给的也多，12块钱一份真的超级良心了。

️3、金陵杨家馄饨

馄饨皮薄馅多，小份的八块钱十五个，自制的辣椒油也比其他馄饨店的要香。

五、正宗南京盐水鸭？

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。 南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭

六、盐水鸭南京名吃？

盐水鸭是南京名吃

六朝古都南京以鸭闻名海内外，因为南京的地理环境、气候条件非常适合鸭生长，故有“鸭都”美称，盐水鸭便是南京的传统名菜。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”，因此，南京盐水鸭也被称为“桂花鸭”。

七、南京特色盐水鸭？

一、桂花鸭：

《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。”每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。平时南京城市民逛街路过也会买一些，鸭肫、鸭舌啃啃，价格不算贵，味道鲜美十足。

二、章云板鸭：

他家的盐水鸭才叫一个好吃，一点鸭骚味儿都没有，还很香，肉质干爽，不湿嗒嗒的，不油，没吃过其他家的你不会懂这家的妙处。

三、老韩家鸭业：

喜欢这家店的盐水鸭，吃在嘴里完全是那种你脑袋里幻想的盐水鸭的美味，真的很好吃，肉很嫩，只是买的时候要排队有些烦人，不过当吃到的时候又觉得排队也值了。

八、南京盐水鸭味道？

 南京盐水鸭是全国闻名南京土特产，南京盐水鸭味道鲜美，又带点咸有韧劲，还挺嫩，一点也不腻，又香又鲜，特别好吃，巢湖的桂花鸭，瘦鸭型很受欢迎，韩复兴店的鸭子肥而不腻富有盛名。缘柳居卤菜店，鸭子也很出名。水西门鸭子店也不错。

九、南京盐水鸭配方？

（一）炒盐制法。

（二）清卤制法。

（三）保鲜膜热捂至凉:

很多师傅做咸水鸭时，煮熟后都是自然放凉，其实这种做法也可以，但却是导致鸭皮不发白的致命原因。我的做法是将煮熟后的鸭子，趁热用保鲜膜包好，没有保鲜膜也可以用塑料袋代替，包好后再自然冷却，放进保鲜柜里。

（四）火候要点:

制作时，要经过两次“抽丝”。在清水中加入适量姜、葱，待烧开后停火，将鸭子放入锅中。这时，鸭腔内外的水温不平衡，应该马上提起左腿倒出汤水，再放入锅中。然后盖好锅盖，再烧火加热，焖 15-20分钟，等到水面出现一丝一丝波纹（即水未沸）可停火，第二次提腿倒汤。加入少量冷水，再焖10一15分钟。然后再烧火加热，进行第二次“抽丝”。

（五）选料：

建议选用樱桃鸭。盐水鸭的制作以秋季制作的最合时宜。

十、南京特产盐水鸭？

南京特色是盐水鸭，这种美食追溯到明朝年间，原来都是皇宫贵族吃的。它的味道是比较好吃的，另外它的口感也是比较嫩，很受到大家认可的，我们是能够在日常的生活当中多吃一点儿的，这样的话才能够让我们的身体变得更加健康和有活力呢。现在有很多的小朋友也是特别喜欢吃这种美食。