广西平南特产红谷糟做法？

一、广西平南特产红谷糟做法？

红谷糟之所以能这样出名除了历史悠久之外，更多的是对味道、对美食的一种传承，做法如下：

1、材料：糯米3杯，酒药一丸(1/4个) ，红曲适量

2、把糯米用水浸泡一夜。

3、把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。

4、用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

5、把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。

红谷糟要经过三发酵三洗米才能变成一粒粒饱满的红米。

6、趁热把糯米饭拌上红曲、米醋放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。

7、用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

8、容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。

制成的红糟颜色殷红，香味浓郁，因此当地人叫它“红谷糟”或“红旭糟”。用红谷糟腌制辣椒，放入有外沿的坛子里，在坛子的外沿放满水，以阻隔空气，期间要常换坛盖的水。

封好内外盖后，腌制一个月后就成了美味。

二、如何制作红谷糟？

红曲的营养价值是很高的，通常都是当做名贵保健品来食用的，其能够降低人体胆固醇含量、清楚血管垃圾以及防止各类心血管疾病。如果想要用其来养生，那么就可以将其做成红曲醪糟来食用，其效果还是非常不错的，尤其是吃自己做的红曲醪糟更是会有一种成就感。

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　　1、准备食材。作醪糟最好是用糯米，一般来说红曲醪糟是养生保健的食品，基本上会经常去吃，所以要准备好两个器皿，这样才够使用。糯米以及红曲米的比例大概是十比一。

　　2、淘米。做红曲醪糟的糯米一定要清洗干净，知道淘米水清澈为止，洗完之后在进行浸泡，直到能够用手将其捏碎。红曲米则不用这样清洗，快速的洗一遍即可，然后用冷开水去浸泡三个小时到五个小时。

　　3、作熟。将洗好的糯米蒸熟，一般用高压锅就可以了，这样能够节省更多的时间，只不过要少放一些水，让其蒸的干一些。

　　4、拌曲。糯米蒸熟之后，将其放凉一些再用筷子将其打散，然后用将浸泡好的红曲米以及酒曲倒入一起搅拌即可。在倒入红曲米的时候要将浸泡红曲米的水也一起倒入进去。如果拌的时候糯米是相连的，那么加一些冷开水弄散即可。

　　5、装坛。拌好曲之后，就可以开始装坛了，不要装的太满，一般在四分之三就可以了，一定要压实，然后在中间用筷子扒一个洞眼就完成了。放在35度左右的地方发酵即可。

　　红曲醪糟的做法其实不是很难，只要准备好原料，然后在花上半天的时间，那么就能够将红曲醪糟做好了。红曲醪糟的营养价值是非常高的，能够起到很好的养生功效，只要有空的时候就可以自己在家动手做起来。

三、红谷糟是什么？

是一种美食，瑶山农家美食红谷槽，可能其他地方都没有的哦，纯手工腌制，酸糟腌出来的东西不仅可以作为开胃菜，还是上佳的烹调佐料。“红谷糟炒猪大肠，吃到你赞口不绝。”

足见红旭糟作为佐料烹饪的诱人之处。用红谷糟焖鱼、炒猪肚或猪大肠等，既去了鱼肉的土腥味，又让肉质滑韵脆嫩，是接待宾客的特色风味佳肴。

四、红谷糟怎么腌酸？

用醋和酵母发酵

⒈蒸米工序

选上等好米，不能用糯米。蒸米在农村有专门的一个工具（不是锅头，用武宣话读：饭挣），火候要掌握好，蒸出来的米香喷喷的（锅巴是最好吃的，黄黄的，孩子的最爱），这样后期的工序才会更好做。

⒉拌饭

把蒸好的米饭晾凉后，倒入事先按比例配制好的红糟本（用醋和酵母泡好），在大的簸箕里拌匀，然后用棉布覆盖保持较高的温度，覆盖一个星期左右，期间还要不定时的检查。

⒊选姜、洗酸坛

3、4天以后就开始选嫩姜了，买回来洗净，晾晒一夜半天，把部分水分晒掉。洗好酸坛晾干。

⒋腌制

一个星期以后，米饭已经发酵成全红色，把米饭用水洗洗。然后放米饭、放姜、放醋、放三花酒、放盐（想放辣椒也可以）。所有的料放完以后，盖上酸坛盖，再在坛沿放上一圈水，这样一坛酸的工序基本完成。腌制有一个星期左右（时间越长越好吃），就可以吃了。这期间要注意的就是换坛沿的水，以保持清洁和不跑风。

五、红谷糟炒大肠的做法？

原料

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大肠 (50g)

尖椒 (1个)

洋葱 (适量)

胡萝卜 (半根)

生抽 适量

料酒 适量

蚝油 适量

糖 适量

1、准备好食材：胡萝卜、洋葱、尖椒、猪大肠洗净，然后用开水焯一下。

2、将猪大肠切小段，姜切片，尖椒切块，洋葱切块，胡萝卜切片。

3、锅中倒油，油热后，倒入大肠、姜片，翻炒一会。

4、然后加入料酒、适量温水，煮一下，然后捞出备用。

5、另起油锅，倒入胡萝卜，洋葱，尖椒，翻炒一会。

6、然后加入猪大肠，继续翻炒。

7、然后加入生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀，就可出锅了。

8.美味又好吃的红谷糟炒大肠的做法完成开吃了。

六、柳州特产有哪些？

动次打次～动次打次～帅哥靓妹看过来了喂！春节要到了，想好带什么特产回家了吗？没癫，柳州的土特产哪可能只有螺蛳粉，一大波好吃好喝你都没！见！过！废话少说，柳州特产大盘点！gogogo~

螺蛳粉

我想螺蛳粉就不用我多说什么了吧！20年的疫情再一次把它推向风口浪尖，现在应该是人尽皆知的网红了，爱它的人爱的死去活来，讨厌它的也是把它形容得和“si”一样臭。

牛 腊 巴

边喝茶边嚼牛腊巴边聊天，似乎已经成为柳城人最惬意的生活状态。如果说要带柳州出名的土特产给朋友，没有牛腊巴，就一定不专业！

柳城云片糕

柳城云片糕是以优质糯米、白糖为主要原料，佐以猪油、蜂蜜、桂花、陈皮、芝麻等，经多道严格工序精制而成。其色泽雪白，糕质柔软，有弹性，切片薄而匀，用手捻可卷成圆筒，来回卷曲而不断，香甜可口，进口自化，是居家、旅游、待客或馈赠朋友的上乘佳品，有增进食欲，帮助消化及补充营养功效。

融安金桔

融安金桔主要有“滑皮金桔”和“普通金桔”两种，呈椭圆形，汁多，味甜，色泽金黄，单果重约15g，每年11月开始成熟上市。果实不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。

三江茶叶

三江有着“高山出好茶”的有利自然生态环境。茶叶成为了三江县农民增收的支柱产业，成为侗乡农民增收致富的新亮点。

当然柳州的特产远不止于此，大家挑选了以上具有代表性的，随便几件就可以了。如果各位还有什么好的推荐，欢迎进行补充。

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七、柳州糟辣扣肉做法？

1、用料：猪肋条肉(五花肉)500克、酱油100克 、香糟120克、 料酒100克、 白砂糖75克、姜15克、 小葱15克。

2、姜洗净，切片。

3、葱洗净，打结。

4、 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净。

5、皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖。

6、置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟，将肉取出凉透。

7、 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块，皮朝下排入碗内。

8、 把香糟用100克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，将肉翻扣在盘中即成。

八、谷糟的用途？

谷糟可以用来敷脸的,只不过在敷脸的时候需要加入些温水的。此外,酒糟营养丰富,含有丰富的粗蛋白和粗脂肪等,热能较高;也可以用来喂食家禽家畜。

九、白谷糟做法？

做法

1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。

2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。

3，在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。

4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。

5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。

6，然后可以把它密封好，放在冰箱里冷藏保存，白玉醪糟就做好了

十、红糟酱鸭？

将阴干的鸭子放入红糟中腌制3～5天，此时仍须注意温度，因为红麴是活菌，会持续发酵，若过头会导致