很多火锅馆吃起来就有甜味,以为是做出了老火锅,其实不是,老火锅的回甜是吃起来麻辣没甜味,东西吞下去以后才出现的甜,那才是回甜,老火锅要做出回甜不是件容易的事,要有很好的技术和多年的实践,说白老,老火锅回甜就是把糖和油完全融合在一起,火候的掌握很重要,早了就什么东西煮下去都是甜的,晚了就是苦的。没有多年的经验基本是把握不好。
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