一、四川冬天有什么特色食物？

芥菜凭一己之力，撑起了川人四季的蔬菜配额

原文作者发表于2020年3月4日《Food&Wine吃好喝好》公众号，在不改变原意下，或有轻微调整。

那年在写这篇文章时，正是全国第一轮封控在家的日子，新闻里调侃起四川向湖北运送物资时，据说让当地人不知所措的是川人常吃的儿菜。编辑随即给我发了微信，喊我写写四川的冬季蔬菜。

作为在广东出生的湖北人，那是我定居成都的第二年，而转眼间，今天已经快五年了，今天成都也开始开放了。

半夜打开知乎，居然有一条相关的邀请回答，而恰巧还没同步在知乎，冥冥中，像是种纪念。

对于从小在广州长大现今又定居成都的我而言，“青菜” 这个词的定义在穗蓉两地是有分歧的。广州人的语境里，但凡带叶子的绿色蔬菜都能称为 “青菜” ，但在四川人这里，“青菜” 往往指一种特定的蔬菜——叶用芥菜。

气候温暖的广州，一年四季都能在菜市场里发现葱翠欲滴的绿色蔬菜，且品种丰富，而餐桌上也从不缺特色的当季时蔬。但身处四川，平时除了莲花白、莴笋叶、小白菜等寥寥可数的品种以外，春夏秋三季基本以瓜果根茎类蔬菜居多，而苋菜、椿芽往往是稍瞬即逝；可一旦入冬，菜市场和超市的货架上会猛然变成原谅色的海洋。

不管在你的印象里川菜是红艳重油的麻辣之味，还是味型丰富的融合菜系，都无法想象川人在冬天吃绿色蔬菜时那些讲究的小九九，可一点都不比川菜里调味精准的复合味型来得低。

四川人的冬天里如果必须找一种最受欢迎的蔬菜，那肯定非豌豆尖莫属。它是豌豆的嫩茎叶，只需稍稍加热便嫩脆无比、清香浓郁，让人一口难忘。但豌豆尖很娇贵，烹调时间稍微长一点，茎秆的纤维立马会粗糙干韧，而第一季和尾季的豌豆尖只能拿来锻炼牙口咬合力，只有冬春交际时的第二季才是极品。

豌豆尖最佳的吃法是涮烫和爆炒，总之在锅里的时间不能太长。成都的养生派们，吃火锅点鸳鸯锅的白汤只有两个作用：喝汤和烫蔬菜。夹起一筷子豌豆尖往汤锅里一沉，时间和手法照搬涮羊肉的标准，连蘸碟都不要，口中即刻清香满溢。

如果加在热腾腾的酥肉汤里，那必须是起锅前才放豌豆尖，保证口感的嫩脆并让汤体带上清新浓郁的香气，还能平衡酥肉面衣的油腻；想吃辣的，做一道炝炒豌豆尖，猛火令炒锅的升温效率达到极致，爆炒将干辣椒、油脂的香辣和豌豆尖的浓香结合，撩人口舌。

冬日深夜的街头，汤锅火锅被正餐占据，路边的烧烤摊摊不再是人们的宵夜首选。一碗带着妈妈味道的冬寒菜稀饭，能平复四川人寒夜里躁动的心。冬寒菜又叫葵菜，表面有一层桃毛般的小绒毛，香气清新，煮熟后的口感仿佛勾了一层薄芡，平常人家认为它跟浓稠的汤汁最搭，于是煮进了稀饭、米汤和豆汤里。而在传统川菜筵席上，用鸡蓉包裹冬寒菜的嫩尖做一道鸡蒙葵菜，透亮清汤的浓鲜和冬寒菜的清香相互衬托，雅致与清新共存。

但说到四川冬天的蔬菜狂欢，一旦芥菜家族上市，以上选手都只得沦为配角。四川境内的芥菜品种占了全国近 40% 的份额，除了用于榨油和制香料的芥菜籽以外，还有叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜和薹用芥菜四个品类。

广州人说的 “芥菜” 就是叶用芥菜，虽然芥菜是一个大类的统称，但对于在广州长大的我而言，芥菜就等于叶子菜。四川芥菜主产区在四川盆地及川东地区，但人们很少把芥菜叫做芥菜，因为它们都有属于自己的名字。

对广州人的说法四川人可坚决不认同，他们说叶用芥菜叫 “青菜” ，最大的用途是做咸菜，四川无论冬菜、芽菜、泡酸菜，都是用芥菜的叶子腌制的，只是用了两个不同的变种：大叶芥和小叶芥。没有一片芥菜能逃出四川，做了各种腌菜，川东人将不进坛子的新鲜芥菜叶切成细丝，下锅与蒸好的甄子饭同炒，干香油润透出清新，柔韧的米粒里带有清脆的咀嚼感，这是一碗能和蛋炒饭平分巴蜀的——菜炒饭。

雅安给湖北捐赠的 50 吨蔬菜里，儿菜成为了关注焦点。抱子芥以膨大的茎秆和腋芽作为可食用部分，是茎用芥菜的品种（也被认为是芽用芥菜）。粗大的茎秆上环绕着数个翠绿的芽包，像是几个孩子把妈妈簇拥在中间，因为起源四川南充，所以又叫 “南充菜” ，一般把腋芽掰下来单卖，就叫做 “儿菜” 。几个孩子妈妈带，大家戏称它为 “超生菜” ，“妈带儿” 是腋芽茎秆一起卖，“儿离开妈” 就是把腋芽单卖；茎秆略苦，真的是 “儿多母苦” ，又有叫 “奶奶菜” 的，则是因其每个腋芽都像一个突出的鼓包。

笋子芥也是在四川有专属名字的茎用芥菜，这个长得像莴笋的货总让外地小朋友傻傻分不清，因为主要吃茎秆和叶杆，像一条长直粗壮的棒子，四川人都亲切地叫它 “棒菜” ，叶杆里的异硫氰酸盐含量比较高（十字花科蔬菜都多），烹调恰当就会冲鼻子，所以也叫 “冲菜” 。

烹调手法的不同，笋子芥可以是清香爽脆，也可以软耙柔润，凉拌、腌渍、炒、烧、做汤均可。川菜名厨喻波更是将棒菜的外皮、茎心、叶杆以物尽其用的环保理念做出名为 “案头清供” 的筵席精品。茎秆的外皮红油凉拌，茎心盐渍出水片薄，调以凉菜配比的糊辣荔枝味型，叶杆则做鲜美的羹汤和不施调味的白水菜，可谓是匠心独运、别出心裁。

中国芥菜的种植并不存在地理边界，东起沿海各省、西抵新疆喀什市、南至海南三亚、北迄黑龙江漠河，皆有分布。不过无论在芥菜类型、变种、品种数量和分布密度上，川渝地区均是全国之首，而四川盆地区域更是占了全川的 95% 以上。这是由气候条件决定的——由于四川盆地内秋雨丰沛、日照相对少、平均气温相对较高，让芥菜最旺盛的营养生长期能处在凉冷湿润又无严寒的环境中，这是四川能成为 “芥菜之境” 的根本原因。

而四川人之所以爱吃芥菜，则是在地理条件下的演化结果。四川山区较多，在古代交通不便，农民普遍是分散居住，且物资的流通不便利，使得芥菜这种既能新鲜食用又耐储存的蔬菜备受重视，成为仅次于粮食以外的重要食物。而且十字花科的蔬菜很容易相互杂交产生变种，并且芥菜任何有利于人类的微小变异都比较容易被发现，人们会根据不同需求定向选择培育，从而逐渐创造出适应不同环境和用途的众多品种。

因为芥菜在四川境内的丰富性，使得川菜里的四大咸菜都以芥菜制作而成。

川菜里最常见的佐餐咸菜叫凉拌黄丝，就是用红油、花椒调拌的腌大头菜丝。大头菜学名大头芥，但某些地区又有 “芜菁” 的叫法，往往跟植物学里形态像圆萝卜的芜菁混淆。大头芥是根用芥菜里最常见的品种，只是一般人很少看到它没变成咸菜前的模样，青色灰白的外皮，形状像个萝卜头，第一次见的人还真以为它是萝卜，也许就把它和长得像圆萝卜的芜菁列为一类了吧？甚至有人将球茎甘蓝类的苤蓝误认为是腌大头菜生前的模样，但苤蓝是甘蓝的球状茎，大头芥是芥菜的根，完全就是两码事。

四川南充曾经以出产优质冬菜闻名，川筵里的上品是用大叶芥的嫩尖做成冬菜，简称冬尖，很可惜今天已鲜为人知；传统川筵盛行时，冬尖肉丝就是席中精美的随饭菜，但早已淡出主流的视野。倒是用小叶芥做的芽菜今天仍旧顽强，是宜宾燃面的经典搭配，芽菜分为咸甜两种，咸芽菜起源于今天宜宾的南溪县，后来被宜宾人加入红糖香料做成了甜芽菜，以前的燃面实际上配的是甜口芽菜，现在主要是用咸口了。

今天全国人民都知道的四川咸菜，一定是榨菜。传统的榨菜是茎瘤芥近圆球形品类腌制后的成品，因为在制作时有一个压榨水分的步骤，因此得名。而四川人肯定不会叫它茎瘤芥，无论鲜品还是腌制品，统一以榨菜称之。如果有机会一尝新鲜榨菜，那可不要错过，口感清脆中带有一点点柔韧，类似大块腌制榨菜的质地，但又清新爽口得多，只是新鲜的榨菜并不常见，良机难觅。

茎瘤芥里还有一个羊角形的品类，被叫做 “羊角菜” “菱角菜” ，某些地方也拿来腌榨菜，但口感跟近圆球形的茎瘤芥差别较大。四川达州人将它与腊肉同炒，口感变化大，既可快炒起锅清脆幽香，也可久烧成软耙入味。

四川妈妈在冬天让老汉去买菜时总会说，下班买点儿素菜回来，你买点儿青菜叶子菜嘛，没得青菜买点儿羊角菜嘛，棒菜也阔以撒。餐桌上，凉拌大头菜、清炒羊角菜、儿菜回锅肉、榨菜肉丝汤、菜炒饭，说到底，四川冬天也是芥菜的狂欢啊。

参考资料：

《川菜烹饪事典》重庆出版社，2000年1月第一版第三次印刷，179页

《中国芥菜分布的研究》 西南农业学报，1990年3卷1期，17页，陈材林、周光凡、杨以耕、陈学群、刘念慈

《四川盆地芥菜次生多样化中心及其成因探讨》西南农业学报，1990年3卷3期，5页，周光凡、陈材林、陈学群、周源、杨以耕

《不同类型芥菜变种遗传差异的SSR分子标记检测》河南农业科学，2014年43(11) ，97页，陈发波、方平、姚启伦、李先艳、陈小红

二、北京冬天近郊自驾游？

冬季北京周边有许多值得游玩的好地方，可以开着你的爱车沿着109国道，看看香火姻缘的妙峰山，冰天雪地的北京第一高山灵山。

看看百花山沿途风景，到处是冰瀑。

走进红色旅游景点挺进军司令部遗址。

看看民居爨底下的古建筑，门头沟好风光，开车游玩最开心。

三、冬天自驾游的标题？

漫天飞舞的雪花、冰冷清新的空气、刺激畅快的滑雪，在冬季的长白山都有着让人难以抵挡的魅力。

这次有幸跟朋友们一起，开启一段温暖的诗意自驾之旅。在全程43公里，我们跨过乡路、省道、高速，穿越大山、雪域和丛林，只为遇见你。那万白丛中一抹红。每一次转弯，每一次加速，每一次漂移，都是如此干净利落，恣意潇洒。

四、冬天自驾游去哪里好？

冬天的时候自驾游还是推荐云南海南等比较温暖的地方。自驾游尤其要注意路况，一定要避免去经常下雨或者下雪的地方，这样才能玩的比较尽兴。

五、冬天兰州周边自驾游？

.冬季自驾游近一点选择一日游，刘家峡，青城古镇兴隆山，吐鲁沟森林公园.兰州市中心还有五泉山公园，白塔山公园，兰州西关清真寺，中山桥，黄河母亲雕像等等，这些都是拍照留影的好地方。

六、冬天国内自驾游

冬天国内自驾游的魅力

冬季是探索祖国的绝佳时机，而国内自驾游正是一种让您近距离领略美丽风光的方式。在这个寒冷而又神秘的季节里，国内的自然景观变得更加壮丽，迷人的雪山和湖泊都等待着您的到来。冬天国内自驾游将为您带来独特而难忘的体验。

冬天的雪山之旅

国内自驾游的一个绝佳选择是前往雪山。张家界、阿尔山、梅里雪山等地都是备受游客青睐的冬季目的地。眼前的雪山如白色巨兽般屹立在天地之间，给人一种无尽的壮观感。您可以开车穿越雪山公路，感受崇山峻岭间的宏伟景色。在雪山脚下还有许多户外运动可供体验，比如滑雪、滑雪圈、冰爽的冰瀑等。

此外，您还可以选择到国内某些滑雪胜地进行滑雪。云南的梅里雪山拥有绝佳的滑雪场地，是滑雪爱好者的天堂。穿上滑雪装备，滑过银装素裹的雪山，仿佛置身于童话世界中。

湖畔之美

冬季的湖泊更显得宁静和优美。中国的西藏、新疆等地拥有许多美丽的湖泊，冬天时份更增添了几分神秘色彩。

西藏的纳木错是中国最大的内陆湖泊，也是国内自驾游的热门景点之一。湖泊周围被雪山环绕，湖水澄澈透明，如同宝石般闪烁着华丽的光芒。您可以驱车沿着湖边观赏美景，或是坐在湖畔的草地上享受宁静的时刻。

新疆的天山天池也是冬天国内自驾游的绝佳选择。天山天池是一座高山湖泊，四周环绕着雪山和森林。冬天的湖面上结冰时，天池仿佛成了玩耍的场所。您可以在湖面上滑冰、玩雪，与亲朋好友一起留下难忘的记忆。

夜晚的魅力

冬天的国内自驾游还有一个迷人之处就是夜晚的魅力。夜幕降临后，寒冷的空气里充满了神秘的气息，星空中点缀着璀璨的星星。

如果您有爱好摄影，冬天的夜晚是您捕捉星空美景的黄金时刻。去国内的一些没有光污染的地方，比如内蒙古的大草原或是西藏的高原，您可以用相机记录下那些闪烁的星辰。

自驾游的安全注意事项

国内自驾游虽然有着美景和畅快的感受，但也需要注意一些安全事项。

• 事先规划好路线并研究路况，选择适合自己驾驶技术的路线。
• 在行车过程中注意交通安全，遵守交通规则，谨慎驾驶。
• 关注天气预报，避开恶劣天气条件。
• 备足汽车修理工具和急救箱。
• 根据目的地的高海拔情况，准备好适合的衣物和装备。

冬天国内自驾游将为您带来一段难忘的冒险之旅。通过自己驾驶，您可以以自己的节奏游览国内美景，领略到冬天的独特魅力。所以，准备好您的车辆和心情，踏上这场冬季自驾之旅吧！

七、四川冬天冷吗？

四川省冬天最冷应该是高原地区的夜晚，阿坝冬天夜晚最冷能达到零下20多度，而成都冬天最冷也就0度左右。

四川省面积达48.6万平方千米，随时盆地，但是地处西部高山高原过渡区，地貌以山地为主，具有山地、丘陵、平原和高原4种地貌类型，地形较为复杂，气候也表现出显著的区域差异特点，东部冬暖、春旱、夏热、秋雨、多云雾、少日照、生长季长；西部则寒冷、冬长、基本无夏、日照充足、降水集中、干雨季分明；气候垂直变化大，气候类型多。

一、四川盆地的亚热带湿润气候区，即四川盆地及周围山地。该区全年温暖湿润，年均温16~18℃，气温日较差小，年较差大，冬暖夏热，无霜期230～340天。盆地云量多，晴天少，雨量充沛，年降水量达1000～1200毫米。

二、川西南山地亚热带半湿润气候区，年均温12～20℃，年较差小，日较差大，早寒午暖，四季不明显，但干湿季分明。降水量较少，云量少，晴天多，日照时间长，年日照多为2000～2600小时。其河谷地区受焚风影响形成典型的干热河谷气候，山地形成显著的立体气候。

三、川西北高山高原高寒气候区。该区海拔高差大，气候立体变化明显，从河谷到山脊依次出现亚热带、暖温带、中温带、寒温带、亚寒带、寒带和永冻带。总体上以寒温带气候为主，河谷干暖，山地冷湿，冬寒夏凉，水热不足，年均温4～12℃，年降水量500～900毫米。天气晴朗，日照充足，年日照1600～2600小时。

八、冬天自驾游东北如何防滑？

东北地区一年四季分明，冬季寒冷，天寒地冻，冰天雪地，所以道路一般都结冰，道路很滑，如果冬天在东北自驾游，汽车要换轮胎，不能用普通轮胎，要用雪地胎。即使换了雪地胎，在下雪天也不能随便行走，雪天道路很容易封堵，如果再刮风，更要小心，不能到车稀少的地方去。

九、莫干山冬天自驾游攻略路线？

景交车环山赏雪路线

莫干山经典游玩路线，可观雪景、瀑布等莫干山必打卡的著名景点。

建议游玩：1天

庾村文化市集

旭光台

剑池

62号别墅

莫干山皇后饭店

毛主席下塌处

芦花荡公园

武陵村

松月庐

别墅群赏雪路线

最具民国风情的路线，当皑皑白雪落在极具时代气息的百年别墅上时，好像穿越到民国。

建议游玩：4-5h

庾村文化市集

杜月笙公馆

62号别墅

武陵村景区

莫于山风景名胜区

松月庐

蒋公道徒步赏雪路线

途经庾村、剑池、裸心堡命等景点，可一览竹景、瀑布、村落景观。

建议游玩：2-3h

路线：4KM

Tips：徒步登山赏雪请备好靴子 、雪爪、登山杖，登山结束后可以乘景区大巴下山。

庾村文化市集

石壁

炮台山

营盘

百步岭

荫山街

网红景点赏雪路线

火爆小红书的彩虹步道、仙潭田园乐园你都可以在这里看到~

建议游玩：1天

Tips：金鱼妈妈的店要提前预约。

莫干山风景名胜区

旭光台

大坑景区

莫干山金鱼妈妈 青草荡店

仙潭田园乐园

彩虹路

团建赏雪路线

超适合团建路线，游玩莫干山后可去探索极限乐园挑战高空网阵，还可以在雪中悠悠骑马，或驾驶路虎穿梭雪地山林。

莫干山景区

Discovery探索极限主题公园

骑域马术（郡安里店）

路虎越野公园

王位山滑翔伞

十、广西冬天自驾游最佳路线？

广西冬天自驾游先去桂林。 

第1天：到达阳朔 县之后，找地方住下，然后可以坐车去银子岩，这个挺漂亮的回阳朔 县之后可以在县城转转，阳朔 公园看看，爬上独秀山看日落，俯瞰阳朔 县城，晚上逛逛阳朔西街 

第2天：可以在杨堤乘竹筏游览漓江（可以直接从阳朔 汽车站坐到杨堤的车），坐竹筏是四个人，如果不够四个人的话，可以到青年旅舍找别人一起拼竹筏。坐竹筏到兴坪后，可以到兴坪古镇逛一逛。然后从兴坪坐车回阳朔 。 

第3天：早上可以租一辆自行车，骑行十里画廊（十里画廊路边很多景区大榕树，月亮山根据自己选择进入），普通自行车价格在10-15块钱。回到阳朔县，可以品尝品尝啤酒鱼（最好还是团购，否则都挺贵的）。下午可以选择遇龙河漂流。然后回到桂林市区。可以看看两江四湖夜景，或者选择游船游玩。 

第4天：前往柳州，柳州可玩的主要都在市区。柳侯公园、大龙潭风景区、立鱼峰风景区、马鞍山公园都在市区，可以品尝地道的螺蛳粉。另外喀斯特地貌就在柳州城中，柳州的夜景也是超赞的！ 

第5天：前往广西首府南宁，可以逛一逛青秀山公园，看一看博物馆。晚上到中山路品尝美食。 

第6天：建议选择报一日游游览德天瀑布，晚上回到南宁可以去中山路步行街品尝美食。 

第7天：去北海，到达北海后可以去老街转转参观参观，然后去银滩玩玩。