鲊辣椒鱼做法？

一、鲊辣椒鱼做法？

步骤1

绿豆鱼300克，清净干净后加少量盐和料酒腌制20分钟，然后滤干水分备用

步骤2

熟鲊辣椒400克

步骤3

倒半锅油，油温至六成热时，下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆

步骤4

将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，大火烧热后，下入蒜末干尖椒爆香

步骤5

然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆

步骤6

下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀，起锅时加少量鸡精调味即可

步骤7

最后装盘时撒上葱花，鱼香米鱼葱香，还有淡淡的泡菜的酸气混合其中，那种滋味没有亲身品尝过的人真是无法体会啊！

二、长沙鲊鱼做法？

鲊鱼做法：

制作的诀窍主要有4点：一是材质要好，选择至少5斤以上的鲜活大草鱼或者大青鱼；二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因为市场上假酒太多，最好是购买品牌酒；三是选择连续晴好天气晾晒，一气呵成；四是红米粉质量有保证，建议去大商场购买。

具体做法如下：

1、买回来的新鲜大草鱼（或大青鱼）,洗净破开鱼腹，掏干净内脏，千万注意不要将鱼胆弄破，刮干净鱼腹内的黑膜，摘除鱼腮，再在鱼背上划上宽为3厘米左右、深2~2.5厘米的花刀。喜欢吃新鲜鱼头的，将头部砍下另外烹饪。

2、剖好的鱼放入干净的搪瓷盆中，加入适量的食盐，将鱼身里外抹个遍，以及刀花处，保证盐分分布均匀，腌制3~5天，让鱼肉由白变浅棕红。

3、如果鱼太大，可将鱼剁成3截再上盐，整条鱼的话日后比较方便晾晒。也可以砍成小块腌制，用竹簸箕晾晒。

4、选择晴好天气，将腌好的鱼在大太阳底下晾晒几天，至大半干。太湿润不利于保存，6、7成干的比较好。

5、晾晒好的鱼剁成小块，然后将白酒倒入碗中，加入红曲粉和五香粉搅拌均匀，放入红曲粉酒液中几遍，鱼块立马变成鲜艳的红色，再放入另一个干净的碗中，放置半小时沥一下残留的酒液。

6、准备一个无水无油的干净容器，将鱼块一块块夹入其中，一层层码好，每层丢放2~3瓣八角，最后用保鲜袋折叠2~4层，覆盖住容器口并用棉绳固定好，盖上盖子密封好，放在避光通风处。保持坛底干爽，静候1个月，让其自然发酵。

7、一个月后开坛，有浓郁的香气扑面而来。夹出几块鲊鱼，倒入适量的茶油，再加入一勺剁辣椒或者少许干辣椒，撒上几粒豆豉蒸15分钟即可。这样的鲊鱼开胃又下饭，比烟熏鱼还好吃。

三、鱼鲊的做法？

活草鱼1条（3000克以上）、糯米500克、姜50克、蒜子50克、精盐、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、生茶油、麻油适量。

制做方法：

1、首先将活草鱼的尾部剁一刀，置于清水池中约半小时，待放净血后再捞出宰杀、去鳞、去腮、洗净，然后用干毛巾擦干鱼身上的水分后切成带骨的鱼条，厚度以1cm以内为宜，若鱼条仍有血水渗出的话，需再次放入清水中洗净、沥干；糯米入锅炒熟至深棕色，然后磨成粉就成了黑米粉；姜切成末，蒜子拍成茸。

2、将完全沥干水分的鱼条倒入一盆内，加入姜末、蒜茸、适量精盐和适量高度白酒腌渍半天，再倒进漏勺中沥干水汁，然后再倒入一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、生茶油、麻油拌匀，最后放进干净的坛子里，盖好坛盖、加坛沿水密封，腌制十天至半个月。到时同吃咸菜一样，想吃了即可随取随吃，也可蒸熟后再吃。

四、鲊鱼的吃法？

原料：新鲜鱼500克，酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。

做法：

1、准备好所有食材，先处理小鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

4、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

5、起锅，炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒，加入适量清汤或者开水，水量要没过鱼片，烧开。

6、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来，将腌好的鱼片逐片放入汤中，鱼片煮变色，放入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味即可。这样酸鲊鱼就做好了。

五、鱼鲊的家常做法？

活草鱼1条（3000克以上）、糯米500克、姜50克、蒜子50克、精盐、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、生茶油、麻油适量。

制做方法：

1、首先将活草鱼的尾部剁一刀，置于清水池中约半小时，待放净血后再捞出宰杀、去鳞、去腮、洗净，然后用干毛巾擦干鱼身上的水分后切成带骨的鱼条，厚度以1cm以内为宜，若鱼条仍有血水渗出的话，需再次放入清水中洗净、沥干；糯米入锅炒熟至深棕色，然后磨成粉就成了黑米粉；姜切成末，蒜子拍成茸。

2、将完全沥干水分的鱼条倒入一盆内，加入姜末、蒜茸、适量精盐和适量高度白酒腌渍半天，再倒进漏勺中沥干水汁，然后再倒入一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、生茶油、麻油拌匀，最后放进干净的坛子里，盖好坛盖、加坛沿水密封，腌制十天至半个月。到时同吃咸菜一样，想吃了即可随取随吃，也可蒸熟后再吃。

六、常宁鱼鲊快速做法？

 鱼鲊的做法:主要原料：

活草鱼1条（3000克以上）、糯米500克、姜50克、蒜子50克、精盐、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、生茶油、麻油适量。

制做方法：

1、首先将活草鱼的尾部剁一刀，置于清水池中约半小时，待放净血后再捞出宰杀、去鳞、去腮、洗净，然后用干毛巾擦干鱼身上的水分后切成带骨的鱼条，厚度以1cm以内为宜，若鱼条仍有血水渗出的话，需再次放入清水中洗净、沥干；糯米入锅炒熟至深棕色，然后磨成粉就成了黑米粉；姜切成末，蒜子拍成茸。

2、将完全沥干水分的鱼条倒入一盆内，加入姜末、蒜茸、适量精盐和适量高度白酒腌渍半天，再倒进漏勺中沥干水汁，然后再倒入一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、生茶油、麻油拌匀，最后放进干净的坛子里，盖好坛盖、加坛沿水密封，腌制十天至半个月。到时同吃咸菜一样，想吃了即可随取随吃，也可蒸熟后再吃。

七、祁阳鱼鲊的做法？

鱼鲊的做法:主要原料：

活草鱼1条（3000克以上）、糯米500克、姜50克、蒜子50克、精盐、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、生茶油、麻油适量。

制做方法：

1、首先将活草鱼的尾部剁一刀，置于清水池中约半小时，待放净血后再捞出宰杀、去鳞、去腮、洗净，然后用干毛巾擦干鱼身上的水分后切成带骨的鱼条，厚度以1cm以内为宜，若鱼条仍有血水渗出的话，需再次放入清水中洗净、沥干；糯米入锅炒熟至深棕色，然后磨成粉就成了黑米粉；姜切成末，蒜子拍成茸。

2、将完全沥干水分的鱼条倒入一盆内，加入姜末、蒜茸、适量精盐和适量高度白酒腌渍半天，再倒进漏勺中沥干水汁，然后再倒入一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、生茶油、麻油拌匀，最后放进干净的坛子里，盖好坛盖、加坛沿水密封，腌制十天至半个月。到时同吃咸菜一样，想吃了即可随取随吃，也可蒸熟后再吃。

八、道州鲊鱼制作？

一般先要在坛底置放一层晒干的芋头梗茎或者是茄子、萝卜干，这样可以把鱼肉下沥的汁液吸收，保证坛内干燥，即使是吃到最后一层也不会发酸变质。而且，在食用最末一层腌鲊鱼的时候，把这些干丝取出来一同闷蒸，味道也非常好。若干年前，我最爱吃的就是母亲制做的腌鲊鱼。至今回想起来，唇齿间犹还留有缕缕香辣气味。

当然，除鲤鱼外，草鱼、鲫鱼、白鱼、鳙鱼都可以用来制做腌鲊鱼。泥鳅、黄鳝则不宜，鳊鱼似乎也少用。一般的鲫鱼个体与禾花鲤鱼差不多大小，也可以整只腌制。至于草鱼、白鱼、鳙鱼，因个体较大，需要去掉头尾，将鱼身条切为块，方才便于腌制。其腌制方法与食用办法，与禾花鲤鱼无异。只是因为鱼肉肌理上粗细有别，不同的鱼种，其腌鲊鱼的脆嫩程度也略有不同。不过，其香辣根本却别无二致

九、鲊鱼的正宗做法？

做法:

1. 切鲊片:将鲊鱼洗净,用刀在鱼肉上切出整齐的鱼片。

2. 腌鲊:将切好的鱼片放入腌料中腌制数小时至过夜。

3. 蒸鲊:将腌制好的鱼片放入蒸锅中蒸熟。

4. 煮鲊:将鲊鱼块放入开水中煮熟。

5. 煎鲊:将煎好的鲊鱼表面撒上盐和胡椒粉,煎至金黄色。

6. 烤鲊:将鲊鱼放在烤盘上,放入预热至200度的烤箱中烤约20分钟。

以上是常用的几种做法,也可以根据自己的口味和喜好进行变化。鱼鲊口感鲜美,搭配不同的蔬菜和调料,可以制作出多种美味的菜肴。收起

十、鱼鲊的做法大全？

鱼鲊的做法:主要原料：

活草鱼1条（3000克以上）、糯米500克、姜50克、蒜子50克、精盐、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、生茶油、麻油适量。

制做方法：

1、首先将活草鱼的尾部剁一刀，置于清水池中约半小时，待放净血后再捞出宰杀、去鳞、去腮、洗净，然后用干毛巾擦干鱼身上的水分后切成带骨的鱼条，厚度以1cm以内为宜，若鱼条仍有血水渗出的话，需再次放入清水中洗净、沥干；糯米入锅炒熟至深棕色，然后磨成粉就成了黑米粉；姜切成末，蒜子拍成茸。

2、将完全沥干水分的鱼条倒入一盆内，加入姜末、蒜茸、适量精盐和适量高度白酒腌渍半天，再倒进漏勺中沥干水汁，然后再倒入一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、生茶油、麻油拌匀，最后放进干净的坛子里，盖好坛盖、加坛沿水密封，腌制十天至半个月。到时同吃咸菜一样，想吃了即可随取随吃，也可蒸熟后再吃。