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明档砂锅菜品的做法?

94 2024-02-09 08:28 admin

一、明档砂锅菜品的做法?

食材:白菜100克,粉条70克,豆腐200克,炸丸子200克,炸红薯100克,炸山药100克,炸豆腐100,烧肉50克,木耳(水发)适量,植物油适量,葱适量,姜1块,蒜3瓣,食盐适量,酱油适量,高汤适量

做法:

步骤1准备好食材,葱切丝(由于本菜谱所需菜品种类较多,过程较复杂,此处按菜品下锅顺序编写,省略部分切菜备菜步骤。炸菜为提前做好保存的,做法待后续菜谱补充)

步骤2大白菜切段,叶子部分切宽些,白菜帮子切细些

步骤3砂锅中加入适量底油,加热,油热后加入葱丝,翻炒一下

步骤4倒入白菜叶,加入少量食盐和酱油,翻炒至白菜变软

步骤5加入适量清水和高汤(自家卤肉汤,如果没有可直接用清水)、干粉条

步骤6粉条变软后用筷子将粉条挑至没于水下,白豆腐切2㎝见方、1㎝厚的块,加入砂锅炖一会儿(白豆腐需要提前用盐腌一下)

步骤7加入炸丸子、炸红薯、炸山药和炸莲菜等炸菜(根据自家情况添加)

步骤8加入马莲肉(纯瘦肉的炸酥肉),继续炖

步骤9炸豆腐切菱形,加入砂锅再炖一会儿

步骤10加入泡发的木耳、烧肉

步骤11加入生姜蒜末,再炖十分钟就可以啦!

二、明档菜品炖菜有哪些?

明档菜品炖菜有:

猪肉炖粉条

食材:五花肉、粉条、大白菜;大葱、大蒜、姜、八角、干辣椒、香叶、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐和鸡精适量。

五花肉炖豆腐卷

食材:豆腐皮两张,五花肉一块、茶树菇一把,葱白一段、姜一块、蒜5瓣

三、饭店明档做好的菜品如何加热?

1、重新回锅,但不需要加油,直接加热就好了。可以用微波炉定好时间加热。可以放电饭锅里蒸,也可以把盛菜的盘子放到热水里加热,只是最后一种方法时间会长点。

2、不过使用微波炉比较好。因为简单,而且速度快,2分钟左右即可热透。省事,与双层锅相比,免去放锅、添水、等水开的麻烦。

四、明档菜品展示怎么才能不浪费?

明当菜品展示怎么才能不浪费?一边展示一边请客人品尝就不浪费

五、明档摆放的菜品,没有卖完的怎么处理?

没有卖完的菜品要么送给员工,要么倒掉,反正不能重复利用。

做餐饮需要对每日出餐量进行统计,大概预估明天能出多少份餐,遇到周末或者突如其来的放假都要提前做好准备,饭菜定价都不高,一份也赚不了多少钱,浪费一份就亏一份的钱,得不偿失。

六、明档经典大锅菜?

北方大锅菜

首先准备适量的红烧蹄膀肉,红烧肉,大白菜,冻豆腐,木耳,金针,宽粉条,以及其他的调味料等。首先把准备好的宽粉条泡在温水里泡软,把红烧蹄膀切成片,把红烧肉也切成片,把白菜洗干净之后切成块,把冻豆腐切成小块儿备用。往锅中倒入适量的油,先把大白菜放进去翻炒,直到变软之后捞出来,放上砂锅,倒入木耳,金针和卤汁,以及水,用小火炖十分钟后加入红烧肉,蹄膀,冻豆腐,再加入适量的盐进行调味。等到沸腾之后,把宽粉放进去炖五分钟左右就可以出锅吃了。

二、大锅炖豆角

首先准备适量的豆角,土豆,五花肉,葱姜蒜,酱油,盐,花椒粉以及其他的调味料等。把五花肉切成块儿,把土豆洗干净,去掉皮之后切成块。往锅中倒入适量的油,先把五花肉放进去进行翻炒。再放入姜和蒜进行爆香,再倒入切好洗干净的豆角,加入酱油进行翻炒,再加入适量的水,水要没过豆角,放入花椒粉,盐,翻炒均匀之后把土豆放进去用大火煮开,再用中火收汤,出锅之前撒一些葱花。

三、大锅炖菜

首先准备适量的大白菜,熟肉,炸肉丸子,炸豆腐块,海带,宽粉,豆油,豆瓣酱,酱油,葱,盐,味精以及其他的调味料,把白菜,海带丝,粉条先用开水煮软之后,捞出来备用。往锅中倒入适量的油,等到油变热的时候,把肉和葱花一起放在锅中进行翻炒。等到有葱香的时候,放入豆瓣酱进行翻炒,然后再把白菜,海带丝和粉条放在锅里一起翻炒,加入适量的水,等到水沸腾之后放入酱油,味精,盐,炸丸子和炸豆腐块,用大火炖五分钟左右,再用小火闷20分钟就可以了。

四、炒大锅菜的注意事项

炒大锅菜的时候,有什么注意事项呢?首先原料一定要认真仔细的配置,一定要符合烹饪的要求,那些烂了的叶子一定要去除,切的大小一定要均匀。因为这样炒出来的大锅菜才会生熟一致,味道均匀。在烹饪大锅菜之前一定要做好准备工作,把各种调味品都准备好,把材料进行预加热。用水烫一下,或者是先过一遍油,第三点就是一定要有一个好的火候,如果想要做大锅菜的话,它的体积比较大,原料比较多分量很重,不好挪,所以一定要掌握好火候。

我们介绍了那么多大锅菜菜谱的做法,或许大家早已知道了解该如何制作大锅菜,也希望各位尝试一下,用自己的创意来制作属于自己家庭的大锅菜,这样既有新意也非常的特别,而且能够迎合自己的口味做出一些改进,希望各位踊跃的尝试

七、明档是蒸菜吗?

明档不是蒸菜,明档有煎炒,蒸煮,比较多加温方式

八、明档菜可以保存多久?

1、蔬菜含水量决定储存时间。油麦菜、黄瓜、小青菜、茼蒿、韭菜、生菜与西葫芦等,在3-7℃的条件下,不宜超过三天,前提是新鲜时买回来的。

2、可存放一周左右的蔬菜。如花菜、芹菜、茄子、豆角、紫甘蓝、白萝卜等,这前提条件是不经过水洗。水洗会增加蔬菜表面湿度,加速过期。

3、保质期超过一周的蔬菜。胡萝卜、生姜、南瓜、大葱等。这些蔬菜含水量相对较低,在1-10℃的干燥条件下,可以保存7-10天。前提条件同样是不经过水洗。如果再长时间保存,那么容易失水严重,营养缺失。

4、可以更长时间保存的蔬菜。土豆、大蒜,在干燥、阴凉的条件下可以保存几个月,但是发芽、发绿的土豆便不可以再食用。

九、农家乐的菜品应该如何定价才能不亏本呢?

大概,十多年前去过农家乐。那个地方在一个山沟里,上午去的,面包车直接开进院子,这个农家乐我个人觉得很不错,院里有两个小鱼塘,还有亭子,主楼是三层楼的建筑。吃饭,卡拉OK,棋牌室在一楼,2楼和3楼是一水的两人小标间。主楼边上分别是厨房和一个小洗车场。主楼前面是停车场。

午饭后,顺着主楼后边的小路可以去到农家乐后边的小树林,里边有秋千,等休闲设施。

玩累了就回房间小睡,或者在鱼塘边的树荫下拿起鱼竿钓小鱼塘里的鱼。晚饭自然是围坐在一起,品着色香味俱全的菜品,和自带的酒。

吃饱喝足,喝醉的早早扶回房间休息。想打牌的就去棋牌室。其他人则去餐厅边上的歌房。打开音响灯光。就着啤酒饮料引吭高歌,释放着将逝的青春。

第二天早上起来。洗漱停当。来到饭厅。

我的天,只见圆桌上早已经摆满了琳琅满目的早餐,鸡蛋。稀饭,面条。米线。包子,油条。应有尽有。还有一盆店家秘制的醒酒汤。

又一番大快朵颐。随后众人,挺着圆圆的肚子。乘上面包车。心满意足,依依不舍地踏上归途……

对了,题主如果真心想做这行的话。不妨参考下这种一条龙服务。全程下来,你不会亏

十、农家菜明档怎么摆?

把各种菜配好,用保鲜膜包裹好,摆放即可

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