牛肉切丝顺丝顶丝？

一、牛肉切丝顺丝顶丝？

切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。 牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。

二、炒牛肉要顺丝切还是顺丝切？

炒牛肉要顺丝切，还是横丝切，要顶丝切也就是涚要横丝切。

三、萧红怎么逃出东来顺旅馆？

水灾，旅馆老板都跑路了，被萧军救出来的

四、裤腰是横丝还是顺丝？

做裤子腰是顺丝，也要直的丝，裤腰长度和裤子的长度纱向一样的。装上去后与裤子沙向垂直。一般裤腰要贴籿布，也就是起到一个不变形的作用。如果说裤腰是横布，那么看起来就会显眼不好看，别人一眼就认得出裤腰是横布，所以裤腰和下面裤角都是直布，这样的裤子才好看。

五、切肉是顺丝还是横丝？

牛肉的肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，肉块上较短、较曲的纤维纹路就是横纹。

切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软，切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。

横切是横着纹理切肉，让肉块上头形成较短的散状肉纹，切出的肉片纹路会呈现井字状，像是一格格的方块，排列成遍布的油花。

横切会把肌肉纤维切断，让肉容易一口咬断。

体积较大的肉片必须横着肉纹切，切断排列的纤维组织，让肉片更容易咀嚼，提升口感、有利于消化吸收。

六、肉片顶丝还是顺丝切？

肉片改刀的时候要顶丝切，也叫顶刀，因为肉类的肉丝尤其是牛肉、猪肉等大型动物的肉丝纹理较粗，如果顺丝也就是顺刀切，烹饪的时候不容易熟和入味，咬起来口感也不好，容易产生咬不烂的感觉，所以在烹制肉类产品的时候一般采取顶刀切片的刀法

七、牛肉顺丝切还是逆丝？

切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。 牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。

八、猪肉片切直丝还顺丝？

切猪肉丝要顺着肉的纹理斜切。

猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了，这样口感滑嫩鲜美。

九、牛排顺丝切还是逆丝切？

1、牛肉切丝要顺着切，而牛肉切片就是断丝切，断丝切片会使牛肉更加有嚼劲。顺着丝切才不会在炒的过程中将牛肉丝炒散，如果断丝切在炒的过程中会散掉，最后出锅就会像牛肉馅一样，混成一团。

2、切牛肉丝首先是用刀背将牛肉两面轻轻拍松，破坏掉牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，会使牛肉吃起来软嫩，然后将牛肉断丝切成半手指粗细的片，最后就顺丝切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

十、牛肉顺丝逆丝怎么看？

所谓“顺”即平行，所谓“逆”即垂直。也就是说刀与肉的纹理角度，当刀与肉的纹理呈平行状态时就是顺丝，相反就是逆丝。

基于牛肉肉质的特性，如果我们顺丝切，会留下完整的肉纤维丝、结缔组织，从而引起牛肉入口后嚼不烂、易塞牙以及不宜消化等不良好的食用体验，相反逆丝切能够有效的避免这一系列问题，所以说处理牛肉时应该选择逆丝切。