雪菜烧黄鱼酒店做法？

一、雪菜烧黄鱼酒店做法？

原料：黄鱼、青豆、雪里蕻、干红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、酱油、糖、盐。

做法步骤：

第1步、黄鱼杀洗干净。

第2步、雪里蕻用清水浸泡半小时去除多余盐分，挤干切碎。

第3步、干红辣椒、葱姜蒜切碎。

第4步、锅中倒入适量油，放入黄鱼煎至两面金黄捞出备用。

第5步、锅中倒入适量油，放入雪里蕻炒至油润干香。

第6步、放入干红辣椒、葱、姜、蒜末炒香。

第7步、倒入1杯清水，加入料酒、生抽、酱油大火煮开。

第8步、放入黄鱼、青豆加盖大火煮开转小火烧5分钟左右。

第9步、加入适量糖、盐再焖烧5分钟左右。

第10步、烧至汤汁变少微干即可。

二、雪菜小黄鱼酒店做法？

材料：黄鱼约600g、香菇4枚、冬笋25g、青雪菜100g、葱15g、姜15g、大蒜1瓣、干红辣椒4个、大料1枚、油500ml、料酒30ml、酱油15ml、白砂糖20g、鸡精3g、香油5ml、高汤100ml、干淀粉15g、水淀粉

做法：

1、将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味。

2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁。香菇去蒂，一剖为二。冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片。

3、不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用。

4、炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片，煸炒1-2分钟。

5、随后将大黄鱼置雪菜上，烹入料酒、酱油和高汤（或清水）100ml，接着调入白砂糖和鸡精，小火烧5分钟，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。

三、温州阿外楼酒店清蒸黄鱼做法？

黄鱼做法如下：

1、准备材料：鱼1条，料酒，姜，生抽。盐，糖，蚝油，葱。

2、调鱼汁：切葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合；

3、鱼杀好里外洗干净；

4、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里，拿来擦洗鱼身，里外擦一遍；

5、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里；

6、两匙盐，仔细的抹在鱼身上。抹好盐后放置一边腌20-30分钟；

7、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下；

8、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右；

9、热锅倒一点油，放鱼汁爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上；

四、黄鱼怎么腌制更入味？

答：

腌黄花鱼一定不要忘了这种调料，去腥入味彻底，外酥里鲜，这味调料就是花椒。加了花椒后腌渍的黄花鱼根本没有腥味，咬开的那一瞬间，一种花椒的清香味混合着鱼肉的鲜香，绝对会瞬间征服一切挑剔的味蕾。教科书式的蛋粉糊只是单纯用到了淀粉，今天本人根据多年的经验，调配了一个黄金比例，按着这种比例调出的蛋粉糊，外酥脆、里鲜嫩。这个黄金比例就是面粉：淀粉按3：7的比例，蛋：粉按着1：1的比例。

家常小黄花鱼

主料：小黄花鱼17-20尾

蛋粉糊：鸡蛋2个、面粉30克、淀粉70克、清水适量

腌鱼料：盐3克、白糖3克、糊椒粉微量、花椒20克、葱丝20克、姜丝15克、料酒30克

调料：植物油足量

佐料：椒盐1克

腌制2-3小时左右即可

五、黄鱼鲞和黄鱼哪个好吃？

黄鱼好吃

黄鱼营养成分非常高，其肉质鲜嫩，美味可口，富含蛋白质、钙、铁、锌等营养，对人体有很好的补益作用。黄鱼可以用来清蒸，首先将黄鱼清洗干净控一下表面的水分然后放到盘中，斜切几刀再抹一点食盐，葱姜切丝放到黄花鱼身子下面。然后蒸锅中水烧开后将黄花鱼放到锅中蒸十分钟，蒸好后将蒸出来的水倒掉，葱姜丢掉再淋入蒸鱼豉油。最后鱼身上放上葱丝，锅中烧油，油热后浇在鱼的身上就可以了。

六、黄鱼鲞和黄鱼哪个贵？

黄鱼鲞贵。

用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞。

大黄鱼鲞又称白鲞。经过精细加工的鱼鲞雪白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。

黄鱼鲞是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一道最有特色的美食。

七、黄鱼鲞和黄鱼的区别？

黄鱼鲞就是大黄鱼制作的，跟做咸鱼差不多，把一斤左右大小的黄鱼宰杀处理干净后风干就成了别有风味的鱼鲞了。这是浙江和福建沿海的特产。大黄鱼一般指新鲜或者冷冻的黄鱼，跟鱼鲞是不一样的，口味不同，一个新鲜的，一个风干的，就像板栗糕和板栗的区别，一个是制作后的产品，一个是原材料。谢谢。

八、黄鱼价值？

黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、α—维生素E以及多种矿物元素，特别是富含微量元素硒。而硒是一种抗氧化营养素，是人体内谷胱甘肽过氧化物酶不可缺少的一部分。

九、黄鱼做法？

做法:

1/10 把小黄鱼内脏去掉洗干净。

2/10 洗净之后沥干水，黄鱼两面抹上少许盐，防脱鱼皮

3/10 油烧至八成热，把小黄鱼放入锅煎

4/10 煎至两面金黄，把生姜放入锅

5/10 转小火，把少许米醋倒入锅里，去腥味

6/10 再转大火，加入500克清水

7/10 锅里面的水大概烧至 剩一半时，加入小米椒大蒜，再加生抽，老抽，盐

8/10 开大火持续烧收汁

9/10 加入少许味精葱花，就可以盛盘享用了。

10/10 可以开始吃了。

十、黄鱼煎法？

主料：

黄鱼300g

辅料：

调和油适量

食盐适量

姜适量

葱适量

蒜适量

料酒适量

元贞糖适量

酱油适量

1、黄鱼一条，洗净。

2、在黄鱼的背上划几刀。

3、起油锅，煎黄鱼。

4、一面煎好，翻面煎。

5、两面都煎好后，加入料酒和葱姜蒜。

6、再加入盐、酱油、糖。

7、最后加水，煮熟，完成！