上海小阿姨私房菜做法？

一、上海小阿姨私房菜做法？

上海小阿姨私房菜之苦瓜炒鸡蛋的做法：

准备食材如下：苦瓜1根，鸡蛋3个，油适量，食盐1茶匙

具体做法如下：苦瓜切成2半，用勺子将中间的瓤去掉，再将苦瓜切成薄片，用适量盐搓片刻，看见苦瓜稍微变软即可，烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温，鸡蛋加少许盐和一勺清水打散，烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出，锅内加油烧热，倒入苦瓜翻炒片刻，最后将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐就可以了！

二、上海有哪些值得推荐的私房菜？

想吐槽私房菜很久了……

要知道，大部分私房菜没有一证一照（餐饮许可证和营业执照），这其实涉及到食品的加工储存、卫生消毒、从业人员健康等一系列问题，这些硬指标还不是主要的，主要是因为：

一，私房菜总是朋友介绍熟人带，菜式好自然大家好，万一不好吃，也只好往肚里咽，都跟老板加了微信了，朋友圈也不能吐槽，想写差评，发现点评网上都查不到……你说是有多胸闷。

二，食物好坏既看老板良心，也看老板水平。

我曾经吃过一家“限量私房黄鱼面”，葱白和葱叶分开，姜丝细切深炸，处理得不可谓不细致，但是当天的黄鱼交由菜场处理，内脏没有去干净，苦胆混到了汤里，苦的。

三，炉灶火力是致命伤，私房菜的里用的大多都是普通民宅的小灶头，天然气火力根本达不够，懂烧菜的人自然晓得火候多重要……

这里就以我的亲身经历为例，让大家看看所谓的私房菜是有多奇葩：

这家主打启东海鲜，在北外滩包了一套江景房。

晚餐人均要价500块，但我看环境也就是人均150的配置，骨盆先上两个，吐满了自己换，椅子是翘脚的，酒杯是不换的，空调是不足的。

当然，环境差点没关系，因为私房菜里总有位自我感觉良好的老板，觉得自己是宇宙中心。

我们每上一道大菜，老板都要跑来吹嘘一番，神神叨叨的。

着重说几道特色的吧：

白鲳鱼和文蛤刺身，蘸酱油和牙膏状芥末酱，我们一桌有16个人，就给了这么点刺身，还不够转盘转一圈的，叫老板再追加一点也没有下文了。

带鱼，老板说只有他才能搞到真正的东海大带鱼哦！

然后煞有介事演示，要把烧鱼的汁浇在鱼身上，拜托这样吃很油好嘛！而且酱油都没有烧入味哎，肉头是死的。这么阔、这么厚的带鱼真的是东海的吗？

海参，“这可是来自塞舌尔的海参哦，塞舌尔你们晓得在哪里伐？”

其实就是非洲秃参好吗？干货又不贵的咯，而且你清汤寡水里放小青菜烧算什么路数啦？

梅子鱼烧汤，梅子鱼烧得不嫩也是本事，葱段和咸菜乱扔，我看着就来气。

这条鱼叫笨笨鱼也不知道是蹦蹦鱼，体量颇大，肉身开了花，却没有蒸入味，我一筷子夹到一块淡几呱嗒的白肉。

野生河豚鱼，老板开始发挥：扬中的河豚都是养殖的！我这条才是野生的，有剧毒哦！做这道菜啊，大厨先喝一碗汤，过十分钟小厨再喝一碗汤，现在菜上来啦，我来喝！

说着自己拿起一只一次性纸杯，盛了杯汤，先干为敬，抹抹嘴巴说：再过十分钟我活着回来，在座各位就可以放心喝了，你们就是生死之交了！

我们睬他咧，河豚当然要趁热啦，一喝，普通咸鲜口，就是鸡汤啊，河豚鱼肉老跟鸡肉也差不多了。

甲鱼汤，霸王别姬，还是鸡汤味。

肉圆也很难吃。

鳝筒烧肉，老板照例开腔：外面的黄鳝都是吃避孕药长大的，我这里的……我都懒得听了，一吃，鳝鱼是僵直的，进过冰箱的。

真的，整晚各种不对味，老板却还在一旁自我陶醉……

我那么爱吃的人，都剩了好多菜。

请吃这顿饭的是吃心的好朋友，埋单8000块，我都替他心疼钞票。

最后我们跑到阳台，看看夜景舒缓情绪，对着黄浦江说了两句实话：卧槽，骗谁呢？抢钱哪！

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三、上海小阿姨的私房菜做法？

1.

回锅肉

食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克

做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

青蒜去干皮，切段；

炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

倒回肉片、青椒一起翻炒；

起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克

做法：

豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；

锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

锅中倒入20了炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；

下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克

做法：

鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

四、上海妈妈私房菜熏鱼的做法？

上海人家过年，家家户户都会买新鱼，蛋卷，肉丸子，那么新余的话就是从菜场买来一条青鱼，清理干净清洗掉，然后切成块沥干水分，放油锅里炸炸了七八分熟以后，放在秘制的酱油，糖，熬油之类的东西腌制一下，拉这样的熏鱼拿出来吃就好吃脆香甜

五、上海妈妈私房菜落苏做法？

用料：

杭州落苏8根

老抽2勺

生抽1勺

糖适量

步骤 1

落苏洗净，用手掰成一段段

步骤 2

味汁：老抽➕生抽➕糖

步骤 3

热锅冷油，油不用太多，全程小火！下落苏煸炒，，一边炒一边敲，炒到落苏皮皱起，看着软软的了，加味汁继续翻炒。

步骤 4

至落苏吸饱汁水，看着泛油的时候盛出

六、什么叫私房菜私房菜的起源？

"私房菜"指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮"买卖"。"私房菜"的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家"私房菜"帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们"家蓄美厨，竞比成风"，互相攀比着自己在人生第一要义"吃"上面的品位。在他们的"名品"和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。

顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限私房菜环境量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。

"在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。"港人如是描述"私房菜"。

另外还有这样两种说法:一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。

私房菜不是大菜，不过"善烹小鲜，可治大国"。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的私房菜自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。

另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕"细致"两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

七、什么叫私房菜，私房菜得历史？

私房菜大概是指，在烹饪的过程中，有独到之处，或者指其它地方吃不到，只有这里有，简单就是自家研制的有独到之处的菜品，私房菜的历史，是以光绪年间谭家菜为主。后流传至今。

八、上海 马姐私房菜

上海马姐私房菜：细腻的舌尖上的艺术品

大家好！今天我要和大家分享的是上海马姐私房菜，这是一家以细腻的口味和独特的料理风格而闻名的餐厅。如果你是食客中的一个美食爱好者，那么这家餐厅一定会给你带来独特、美味的用餐体验。

上海一直以来都是美食的天堂，这里的餐馆琳琅满目，令人目不暇接。然而，上海马姐私房菜以其独特的料理方式和贴心的服务而吸引着越来越多的食客。这家餐厅以熟练的技艺和丰富的经验，将食材烹饪成一道道让人垂涎欲滴的美食。

料理风格与菜品创新

上海马姐私房菜以精致的烹饪和独特的料理风格为招牌。他们不仅注重食材的选择，更注重菜品的创新和独特性。无论是简单的家常菜，还是高级的宴会菜，他们都能将食材的美味发挥到极致。

上海马姐私房菜的精髓在于其细腻的口感和细致入微的烹饪技巧。无论是清汤、炖菜、炒菜还是烤菜，他们都能将每一道菜品烹饪的非常出色。他们的厨师团队都是经验丰富、技艺精湛的大厨，他们能够将每一道菜品都烹饪到刚刚好的状态，让人回味无穷。

上海马姐私房菜的菜品非常独特，让人眼前一亮。他们将传统的菜品与现代料理的元素相结合，创造出一系列创新而美味的菜品。无论是传统的红烧肉，还是现代的花式小吃，他们都能让每一道菜品都兼具传统与现代的特色。

舌尖上的艺术品

在上海马姐私房菜，每一道菜品都是一件艺术品。他们注重每一道菜品的摆盘和色彩搭配，让人在品尝的同时也享受到视觉上的盛宴。无论是菜品的形状、色彩还是质感，都能给人以深刻的印象。

他们的菜品不仅在味觉上给人带来极致的享受，还能够引发人的思考和想象。他们将食材的多样性与独特的烹饪技巧相结合，创造出一系列让人意想不到的口感和风味。无论是甜、咸、酸还是辣，他们都能够将每一种味道的平衡和互补发挥到极致。

上海马姐私房菜以其独特的风格和质量而备受推崇。无论是当地居民还是外地游客，都纷纷前往这里品尝美食。他们的用餐环境舒适宜人，服务贴心周到。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能够在这里找到自己喜欢的菜品。

结语

上海马姐私房菜以其独特的料理风格和精湛的烹饪技艺而成为上海美食界的瑰宝。无论是味觉还是视觉上的享受，他们都能够给人带来无与伦比的体验。如果你是一个美食爱好者，那么上海马姐私房菜绝对是你不可错过的餐厅。

希望大家有机会能够亲自去上海马姐私房菜品尝美食，感受他们的料理艺术。在这里，你将发现一道道细腻的口感和独特的风味，让你的舌尖上的味蕾得到极致的享受。

九、上海私房菜小包房

<h2>上海私房菜小包房</h2>

<p>您是否曾经在上海迷失在无尽的餐厅选择中，想要尝试一些真正的本地私房菜呢？如果是的话，那么您一定不能错过上海的私房菜小包房。这些小包房是上海食客们独爱的地方，让他们品尝正宗的上海风味菜肴，体验纯正的本地生活。在这篇文章中，我们将向您介绍一些上海私房菜小包房的精选，让您对这个美食文化有更深入的了解。</p>

<h2>中华美食的瑰宝</h2>

<p>上海私房菜小包房是中华美食的瑰宝之一，它们保留了上海独特的饮食传统并加入了现代创新。这些小包房通常是家庭经营的小餐馆，以其具有代表性的菜肴而闻名。在这里，您将品尝到传统的小笼包、狮子头、红烧肉等经典菜品，这些菜品口味独特、色香味俱佳。与大型餐厅相比，小包房的特色在于它们更注重原始味道和独特的烹饪技巧，给您带来一种亲切感和家的味道。</p>

<h2>上海私房菜的特点</h2>

<p>上海私房菜以其独特的特点而闻名于世。首先，上海菜非常注重食材的鲜美和制作工艺的讲究。上海的地理位置使其可以采用丰富的海鲜和淡水鱼类作为主要食材，并运用独特的烹饪技巧制作出令人垂涎的菜肴。其次，上海私房菜非常注重口味的平衡和协调。无论是咸鲜还是酸甜，上海的菜肴总能给人们带来多重的口感和味蕾的刺激。此外，上海菜在烹饪过程中常常注入一些家庭秘制的调料，使菜品更加具有个性化的特色。</p>

<h2>私房菜小包房的魅力</h2>

<p>私房菜小包房有着独特的魅力，吸引着越来越多的食客前来品尝。首先，这些小包房通常位于繁华的市中心或者底楼的胡同里，给人一种隐秘感和神秘感。进入小包房的一瞬间，您会被它们独特的装潢和温馨的氛围所吸引。其次，小包房的服务通常非常贴心和亲切。厨师们会根据您的口味和喜好调整菜品的味道，确保每一位食客都能享受到最好的用餐体验。与此同时，小包房的价格相对较为亲民，使得更多的人能够品尝到正宗的上海私房菜。</p>

<h2>上海私房菜小包房推荐</h2>

<p>以下是我们为您精选的几家上海私房菜小包房：</p>

<ul>
  <li>1. <strong>老上海小包房</strong>：位于上海市中心的一条小巷中，这家小包房以制作地道的小笼包而闻名。香气扑鼻的猪肉馅料和纤薄的皮包成的小笼包，每一口都是美味的享受。除了小笼包，这里还有其他经典的上海菜肴，如扬州炒饭和糖醋排骨等。</li>
  <li>2. <strong>私味亭小包房</strong>：位于上海市某个老式弄堂里的私味亭小包房，以其独特的风味菜肴而受到食客的喜爱。这家小包房以其制作精良的狮子头而闻名，狮子头的肉质酥软，酱汁醇厚，是一道不容错过的美食。此外，这里还有红烧鲢鱼、东坡肉等多种上海经典菜肴可供选择。</li>
  <li>3. <strong>家常味小包房</strong>：这是一家家庭经营的小包房，位于上海市郊区的一个安静街区。家常味小包房的特色菜肴是蟹粉小笼包，每一口都能感受到蟹肉的鲜美和小面皮的精细。此外，这里的担担面、红烧排骨等菜肴也备受食客推崇。</li>
  <li>4. <strong>私房秘制小包房</strong>：这家小包房位于上海市中心的一条胡同里，以其独特的家庭秘制菜肴而闻名。私房秘制小包房的招牌菜是糖醋鲈鱼，鱼肉鲜嫩多汁，酸甜可口。在这里，您还可以品尝到私房红烧肉、炒面等经典菜肴。</li>
</ul>

<p>这些只是上海私房菜小包房中的几家精选，每家小包房都有其独特的特色和菜肴。无论您是上海本地人还是游客，都可以通过品尝上海私房菜来感受这座城市丰富的美食文化。在这些小包房里，您会体验到真正的上海风味，品味到令人难忘的味道和记忆。希望您在上海的美食之旅中能够找到属于自己的珍贵回忆。</p>

<p>图片来源：Unsplash</p>

十、上海杜阿姨私房菜

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探索上海杜阿姨私房菜的美食奇妙之旅

大家好！欢迎来到我的博客。今天我将向大家介绍上海最受欢迎的私房菜之一——上海杜阿姨私房菜。作为一位美食爱好者，我一直对各地的传统美食着迷。然而，上海杜阿姨私房菜却以其独特的口味和高品质的食材在餐饮界独树一帜。

上海杜阿姨私房菜以其传统而精致的烹饪方法而闻名，这些独特的菜肴充满了家庭的温馨和传统的味道。由于其高度依赖新鲜食材，上海杜阿姨私房菜的每一道菜肴都是独一无二的。无论是简单的家常菜还是精美的宴会菜品，上海杜阿姨私房菜都能满足不同口味的需求。

如果您对上海杜阿姨私房菜的历史感兴趣，那么您一定不容错过它在上海餐饮界的重要地位。杜阿姨私房菜源于上海的家庭饮食文化，店内的每一道菜都印刻着家庭美食的记忆。它的独特之处在于，它不仅提供了传统的上海菜肴，还与现代菜品进行了巧妙结合，丰富了人们的选择。

上海杜阿姨私房菜的特色菜肴

上海杜阿姨私房菜以其多样化的菜肴而闻名，这些菜肴既包括经典传统的本地特色，也包括外地美食的创新结合。下面是一些上海杜阿姨私房菜的特色菜肴：

• 小笼包：上海杜阿姨私房菜最受欢迎的菜品之一就是小笼包。这道经典的上海美食以其独特的制作工艺和鲜美的汤汁而闻名于世。每一个小笼包都有着松软的面皮和鲜嫩的馅料，将其蘸上一点黑醋，美味无比。
• 红烧狮子头：狮子头是一道富有传统特色的肉球菜，肉质滑嫩，味道鲜美。上海杜阿姨私房菜以其特有的烹饪方法和调料将这道菜肴烹饪得更加美味可口。
• 蟹粉小馄饨：蟹粉小馄饨是一道将馄饨与鲜美蟹肉结合的创新菜品。上海杜阿姨私房菜的蟹粉小馄饨以其鲜美的汤汁和香气四溢的蟹肉馅料而受到食客们的追捧。
• 糖醋排骨：咸香可口的糖醋排骨是上海杜阿姨私房菜的招牌菜之一。用特制的酱汁和独特的烹饪技巧制作而成的糖醋排骨，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。

上海杜阿姨私房菜的烹饪秘密

上海杜阿姨私房菜以其独特的烹饪秘密而受到广大食客的认可。这些秘密包括：

1. 优质食材：上海杜阿姨私房菜注重菜品的新鲜和品质。他们采用最好的原材料，如新鲜的海鲜、优质的肉类和新鲜的蔬菜，以确保菜品的味道和口感完美。
2. 独特烹饪方法：上海杜阿姨私房菜拥有多种独特的烹饪方法，如蒸、炒、炖、煮等，以使每一道菜肴都能达到最佳的口感和味道。
3. 传统配方：上海杜阿姨私房菜承袭了许多传统的家庭配方，这些配方经过多年的传承和改进，以确保菜肴的原汁原味。
4. 细致入微：上海杜阿姨私房菜注重每一道菜肴的细节和独特之处。从调料的搭配到烹饪的时间控制，上海杜阿姨私房菜都力求做到尽善尽美。

结语

上海杜阿姨私房菜是一场关于美食的奇妙之旅。它不仅为食客提供了传统的上海美食体验，还将创新与传统结合，为您带来前所未有的味觉享受。如果您来到上海，不妨前往一家上海杜阿姨私房菜店，品尝正宗的上海美食。

感谢您阅读本篇博客文章，希望您对上海杜阿姨私房菜有了更深入的了解。如有任何问题或意见，请随时在下方留言。祝您美食之旅愉快！